本食谱改编自2021年6月5日的特别版Gastro Obscura通讯．

有些食物和饮料特别适合旅行。有时候只是巧合，就像姜汁汽水和番茄汁在高海拔地区味道更好．其他时候，它们被设计成便携的。汉堡和薯条在几个小时后并不好吃，但美式快餐是为在车里吃而量身定做的。

绝对最好的旅行餐是形式和功能相结合的，便宜又饱腹，不需要加热，比装满自由飞行的薯条的纸袋更有分量。在我看来，最好地结合了所有这些可取的特点的一餐是台湾火车便当。

当我年轻的时候，火车餐对我来说意味着花生酱和果冻à la Amtrak。但在台湾，火车旅行的代名词就是一个装满大米、五香猪排和甜咸炖鸡蛋的木盒或纸盒。这个盒子用橡皮筋密封起来，不需要复杂的容器或隔间:鸡蛋、肉和配套的蔬菜就像马赛克瓷砖一样压在米饭里。

这些便当在车站和车厢内出售。这个国家的火车系统可以追溯到20世纪早期的殖民时期，当时日本控制着台湾，还有便当，也就是当地的便当。有无穷无尽的变化。但与火车旅行有关的猪肉、鸡蛋、泡菜仍然是经典的选择，尽管在火车外的商店和摊位上也能买到。

台湾铁路局(Taiwan Railways Administration，简称TRA)在20世纪初一直销售猪排便当，但在20世纪70年代停止销售。2000年，一股对酥脆排骨的怀旧浪潮刺激了它的回归。为了避免让那些喜欢猪肉便当的顾客失望，他们已经几十年没有吃过了，TRA甚至咨询了他们退休的厨师，以确保味道完全正确。

只有台湾铁路局在销售一年1000万份便当．当然，并不是所有的都是猪肉便当——有些包括炸鸡或鱼——但它们是如此受欢迎，以至于台北总站的两名员工都吃了全职工作什么都不做，就是用木槌把猪排敲得又嫩又薄。

就在国际旅行看起来是个好主意的时候，你会在台湾火车便当的精神家园找到我。在蛇头的福景餐厅，火车迷陈兆强(音译)从1999年起就开始向著名的火车餐盒致敬。餐厅内部看起来就像一节经典的台湾火车车厢，配有绿色真皮座椅，窗外是画好的风景。

陈来自一个列车员云集的家庭，他一生都在收集火车纪念品。当他的餐厅开张时，他在店里建了一个火车博物馆，里面有两层楼的纪念品，专门介绍台湾的火车文化。从火车模型到复古制服，陈冠希对铁轨的热爱，以及他对家族生意的奉献精神，尽管他自己并没有真正与火车打交道。(在2019年的一次采访中，他对一群小学生说，当列车长是一种职业可怕的责任)。因此，他转而推销旅行的味道，提供鸡腿、鳗鱼，当然还有猪排便当。

如果你像我一样，短期内不能去台湾，试试在家里做一份猪排便当吧。你可以随意添加你自己的花饰，比如一两朵煮熟的西兰花或一些豆腐。

台湾火车便当

是4

成分
猪排的做法:

4块去骨猪排
3汤匙蒜末
2汤匙半普通酱油
1汤匙半绍兴米酒
2汤匙水
半茶匙白胡椒粉
½茶匙中国五香精
甘薯淀粉(或玉米淀粉，必要时)

红烧蛋:
(食谱改编自拉莎马来西亚）

4个去皮的煮鸡蛋
3杯水
八角茴香
一根肉桂棒
4汤匙红糖
2汤匙老抽
2汤匙普通酱油

你还需要:

4份煮好的白米饭
你的选择:腌渍芥末菜，炒白菜、豆腐、清蒸蔬菜……

方向

1.在结实的砧板或工作台上，铺上一层保鲜膜。把猪排放在上面，再盖上一层保鲜膜。然后，用木槌或锤子敲打猪排，直到它们变薄变平。

2.在碗或塑料袋里，加入大蒜、八角、胡椒粉、五香粉、水、酱油和米酒。然后，放入压平的猪排，确保四面都盖住。腌制至少两个小时，甚至一整晚。

3.同时，准备红烧蛋。在锅中加入水、酱油、糖、八角和肉桂棒。让混合物煮沸至少10分钟，确保糖完全溶解。轻轻加入鸡蛋，小火煮5分钟。盖上锅盖，关火，让鸡蛋浸泡至少一个小时。浸泡的时间越长，颜色越浓郁，味道越浓郁。

4.当你准备好准备午餐盒的时候，把一个大煎锅加热，并在锅上涂上油。在每一排的两面都抹上淀粉，然后一次加两块到锅里。一边煮三分钟，另一边煮一到两分钟，一定要切成一片来检查熟不熟。

5.然后，组装便当。把四个午餐盒(或盘子)的一半装上煮好的白米饭。在每一个里面放一块猪排，还有一个切成两半的鸡蛋。把配菜盖在排骨和鸡蛋周围。便当可以马上吃，也可以在忙碌的几个小时后吃。

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