如果你认为酷酷的肉冻不是最好的冬季美食，那你可能还没有尝试过kholodets。往这个透明的肉冻堆里瞥一眼，就能发现它的核心:碎猪肉、蔬菜、胡椒和鸡蛋。加入一团辣根或热芥末，再来一杯伏特加，尽量不要立刻感到温暖。

这道菜一直是东欧冬季的一道美食。它的名字来自俄语，意思是“冷”，让人回想起没有冷藏的时代，当时明胶需要季节性的寒冷才能凝固。而果冻通常呈束状、杯状或块状，可能类似于巧克力果冻沙拉曾经在美国很流行，kholodets不要使用包装好的明胶。取而代之的是，厨师煮猪蹄或其他有很多结缔组织的动物部位(比如鸡腿或牛尾巴)来提供果冻般的稠度。知道混合物是否准备好的传统技巧是什么?把它放在嘴里。如果你的嘴唇暂时粘在一起，你的肉汤就会冻坏。

但要达到完美的口感需要时间:制作kholodets通常需要6个小时。出于这个原因，大多数厨师会在特殊场合才使用。在俄罗斯，这道菜是人们喜爱的除夕夜大餐。