在这个时代在牛仔时代，人们把成群的牛从牧场赶到铁路站，穿过美国西部，在那里它们可以被运到东部急需牛肉的城市。然而，草原上没有很多餐馆或补给站，所以为了填饱肚子，他们乘坐马车旅行，这是一种移动厨房，装满了必要的设备，为饥饿的牛仔提供食物和住所。在短短20年左右的时间里，它们成为了标志性的符号。

虽然他们的鼎盛时期在一个多世纪前就结束了，但你仍然可以买到一辆货车，你不需要建造时光机或抢劫博物馆。相反，南达科他州戴维森县有一家汉森车轮和马车店。

41年来，道格·汉森(Doug Hansen)和他的家人向博物馆、电影公司和西方粉丝出售了新的和重建的马车。汉森将卡盘马车全面定义为“工厂制造的车辆，经过卡盘马车设备的改装，用于支持牛仔老板和他的十几名牧马人进行越野跋涉。”

虽然许多人怀疑卡托马车的起源可以追溯到更早的时候，但公认的创造者是德克萨斯州的养牛人查尔斯·古德奈特(Charles Goodnight)，他在19世纪60年代改装了一辆斯图德贝克马车，为他的人提供了将一群牛带到新墨西哥州所需的一切。当时的马车制造商包括贝恩、牛顿和斯图德贝克。虽然很多人都知道Studebaker是一种汽车，但汉森对此嗤之以鼻。“他们是一家大型马车制造商。他们是一家小型汽车制造商。”

有几个因素导致了赶牛运动的结束。在19世纪80年代，定居者和牧场主开始用铁丝网把他们的土地围起来，这是一项相对较新的发明，一个特别寒冷的冬天被摧毁了养牛业。汉森说，查克马车继续出现在一些围捕会上，在那里混合的牛被主人分类，然后被带到市场上。但随着道路的封锁和铁路的扩建，大多数牛仔不再需要马车了。

尽管如此，汉森还是为他的2万到3万美元的复制品和修复品找到了很多客户。(他还提供29.95美元的蓝图。)他一直留意着“谷仓发现”，也就是从仓库里挖出来的车辆，他把它们翻新后出售。如今，发现的谷仓越来越少了。但40年的马车重建为从零开始制造马车做好了很好的准备。

“我们有点像工业革命前的马车店，”汉森说。他雇佣了一名车匠、一名温匠(制造马车底盘的人)和一名铁匠，而汉森则是一名研究员和历史学家。他说:“要用一生的时间来发掘丢失的知识。”为了制造符合历史的马车，他仔细研究了旧的贸易杂志、日记和插图。他和他的妻子经常在博物馆停留，主要是为了检查他们的马车收藏。

汉森的灵感主要来自他周围的环境。他说:“在我们店的前面，有一条通往北达科他州的公共马车小道。”文学也激励了他，尤其是拓荒者劳拉·英格尔斯·怀尔德的作品。“你知道我小时候读过这些书。”从那时起，他就对乘马车长途旅行所需的自给自足和毅力产生了兴趣。

他说，从零开始制造一辆卡盘车通常需要750个小时左右。首先，他们制造轮子和车体。另一个步骤是将木条蒸汽制成马车弓，他们将木条放入充满蒸汽的密封容器中，直到它们足够柔软，可以用手弯曲。(“有点像你把面条放进意大利面锅里的样子。”)当蝴蝶结被固定在车体上时，蝴蝶结赋予了许多马车标志性的圆形外观。

在马车的后面，他们把夹头盒锁上，汉森把它描述为一个橱柜和工作空间的组合，可以折叠成一张工作台。它储存炊具、香料和基本成分，如干豆和咖啡。汉森指出，在赶牛期间，最受欢迎的品牌是Arbuckle的Ariosa咖啡，它是用薄荷棒包装的。那个帮厨师磨咖啡的牛仔得到了糖果。

在卡盘盒的下面，他们安装了一个平底锅，用来装沉重的锅碗瓢盆，比如荷兰烤箱，在煤的包围下可以烤得很好。但是牧牛人的大部分食物都是在蹄上的。和咸猪肉一样，牛肉也是家常便饭。传说中的一顿饭是用小牛内脏炖的狗屎。

许多历史上的卡盘马车也有一个未固化的生牛皮钉在盒子下面。这种有弹性的皮毛被称为负鼠的腹部，在穿越无树草原的旅途中，无论遇到的是牛还是溪流中的浮木，它都可以作为燃料袋储存燃料。“这就是我所说的终极支援车辆，”汉森说，它携带着燃料、食物、烹饪用具、水桶和床上用品。这并不适合轻型货车。汉森指出，满载的卡盘货车可能重达数吨。

汉森车轮和马车店服务于一个令人惊讶的大和活跃的社区的卡盘马车爱好者，并提供了一些活动，他们发挥了不可或缺的作用。每年劳工节的周末，成千上万的人聚集在一起，观看在阿肯色州举行的全国锦标赛，这是全国最大的比赛。然而，卡尔加里马车比赛的根源在于边境的北部，卡尔加里马车比赛自1923年以来一直在卡尔加里踩踏节上举行。汉森说，一位赛车手最近要求他让他的卡盘跑得更快。于是，他们改装了马车的车轴，以减少摩擦，调整了挂钩，使其能以更好的角度拉动，并重做了车轮。

对于那些对卡盘马车烹饪可能性更感兴趣的人，有卡盘马车烹饪电路，在那里，团队旅行和竞争，从他们的卡盘马车生产获奖的票价。汉森指出，他的公司是美国卡盘马车协会(American Chuck Wagon Association)的成员，该协会成立于1997年，根据网站介绍，该组织旨在“保护卡盘马车的传统，以及它在短暂但重要的赶牛时代的使用”。

ACWA保留了一份全面的马车烹饪比赛清单，并为举办比赛提供建议和指导。评委们通常会权衡车辆的真实性和最好的食品。为了历史的准确性，大多数烹饪比赛的产品都是经典的，比如炸鸡牛排和馅饼。汉森说，他最喜欢的烹饪是在怀俄明州为期一周的夏延边境日庆祝活动上举行的，今年，参加者可以在牛仔竞技表演和Post Malone音乐会之间品尝查克马车烹饪。

ACWA网站吹嘘一场成功的运动，使卡盘车宣布为德克萨斯州的州用车，但它也描述了卡盘车爱好者的全球会员资格。汉森自己也说，美国西部的吸引力是普遍存在的。他把马车运往德国和日本。汉森说:“美国西部和美国牛仔的缩影，他们生活在卡盘马车周围。”目前还没有迹象表明他们的足迹已经结束。

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