2020年3月，当印度在新冠肺炎疫情封锁期间，婚礼摄影师Shilpi Sharma和Kailash Bhatt夫妇在北阿坎德邦北部山麓小镇瑞诗凯诗建了一家摄影工作室。他们刚从德里搬过来，住在一套租来的两居室公寓里，为了更接近有机农产品、新鲜空气和开阔的空间。

对冈仁波齐来说，他年轻时住在北阿坎德邦，搬到这里也是为了怀念他小时候喜欢吃的菜。

“每次我们做饭的时候kafuli在这里，这是一道绿叶菜，我回到了我妈妈过去用陶炉做这道菜的时候，而且是热着吃的，”他说。“所有这些菜madua烤肉，jhangora乳粥即使是当地种植的红米，每次都让我怀念。”

新冠肺炎疫情在印度爆发以来的18个月里，许多城市年轻人开始质疑自己的饮食习惯，并对食物来源产生了兴趣。随着印度新冠肺炎病例的增加，一些城市专业人士将家庭办公室搬到了更小的城镇或家乡，以寻找更绿色的生活和年轻时的当地食物。

“我们喜欢的许多食物都来自早年的生活经历，”农业专家、北方邦计划委员会前成员苏希尔•潘瓦尔(Sudhir Pbeplay官网体育下载安卓anwar)说。“我们的心理是这样的，我们的大脑把我们小时候吃过的食物或我们饿的时候吃过的食物作为安慰，我们总是求助于它。由于本土品种大多只供自我消费，而非商业用途，人们越来越多地在自家花园或城外的土地上种植本土品种。”

在过去20年里，印度的农业模式发生了重大转变，有健康意识的新时代印度年轻人选择进口或杂交品种，而不是本土品种。藜麦已经取代了古印度谷物dalia而且rajgira在美国，枸杞受到了广泛的青睐印度醋栗膳食脂肪越来越多地来自进口/杂交牛油果，而不是阿育吠陀推荐的酥油。

这些饮食趋势迫使农民从种植本地品种转向进口杂交品种，这不仅需要更多的资源和农药，而且考虑到对健康和土壤的影响，这是不可持续的。农药的使用增加，其中超过50种是在其他国家被禁止由于它们的致癌作用，已被联系在成倍增加印度的癌症病例在过去的20年里，每年有50万人死于癌症。

饮食习惯的改变不仅影响了生态，也影响了文化。当印度人在11月庆祝排灯节时，许多人注意到大流行前后庆祝活动的不同。

“疫情开始前几年，人们更多地从传统糖果转向巧克力篮，就像西方国家的圣诞礼物一样，”德里的自制糖果制造商基尔蒂·杰哈(Kirti Jha)说。“但自从大流行开始以来，对传统/季节性糖果的需求再次上升。唯一的变化是要求添加更多的健康成分，如添加亚麻籽或南瓜籽laddoos．”

潘瓦尔说，这种新发现的意识将有助于使农业更具可持续性，并推动农村和城市景观之间的更多互动。

“大流行期间，农村和城市的互动增加了。早些时候，即使是那些在农村有家的人也与他们的社区没有联系。在封锁期间，我们村里有10个男孩回到家，可能是第一次知道食物来自农场，而不是市场，”他说。

农业是大流行期间印度波动最小的部门之一，吸收了大量资金42%的建筑工人和40%的卫生和教育工作者．随着数百万人在城市失去工作，该行业出现了反向迁移。

26岁的工程师卡蒂克·巴特(Kartik Bhatt)搬回位于北阿坎德邦考萨尼(Kausani)的父母家时，他正在新德里准备公务员考试。看到父亲为销售有机农产品而苦苦挣扎，他决定暂时放弃备考，去帮忙。

“我父亲有线下客户，但由于封锁，市场萎缩了。我做了一些调整，比如把杏变成天然的杏油，这是一个很好的治疗皮肤问题和身体疼痛的方法。我们甚至开始把有机苹果和李子做成果酱，这有助于挽救我们的收成，”他说。

Kartik现在通过社交媒体渠道销售他父亲的农产品，称他的品牌为Pahadwala(来自山区的男人)。他成功地将疫情前的销售额翻了两番。Pahadwala的有机蜂蜜、姜黄和杏油甚至在他发布这些产品之前就已经售罄了，因为它们总是被预订的。

2020年3月，总面积在印度国家有机生产计划下登记的种植面积为367万公顷，这一数字在前两年一直保持稳定。到2021年3月，该地区的种植面积已增至433万亩，这一显著增长反映了去年人们对有机农业的兴趣日益浓厚。

“随着业务的发展，我也开始收到来自山区的其他产品的需求，”Kartik说。“我们没有种植其中一些作物，所以我在其他地区建立了一个网络。现在我们卖rajma(红芸豆)来自Munsiyari，红米来自Rudraprayag，以及bhatt木豆(黑大豆)来自Devidhura。”

Kartik下一步计划与牧羊人合作，在过去两年里，由于消费者对腈纶织物的兴趣，他们一直在扔掉羊毛。“人们更倾向于购买不涉及动物的产品，”他说。“此外，天然羊毛价格昂贵，供应有限，需要精心护理，而腈纶人造毛容易清洗，而且价格便宜。”

为了帮助当地牧羊人继续经营，Kartik计划把他们和他们的商品带到网上。这样，人们就能更好地了解羊毛的生产过程，以及它在帮助把食物送到牧羊人餐桌上的潜力。

由于Kartik的聪明才智，他的整个村庄在封锁期间都能继续赚钱。他年轻的头脑里有宏伟的计划，正在扭转大流行对他的村庄的影响。

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