当日本投降时第二次世界大战期间，这个国家处于一片废墟之中。来自美国的轰炸机不是摧毁就是破坏200万栋建筑导致大批饥饿的日本人越来越依赖黑市购买食物。在这些庞大的城市黑市中，拉面成为了日本料理的重要组成部分。

据介绍，拉面最早是在19世纪末由中国移民引入日本的日本的季度,最初是面条和中式烤猪肉。1945年12月，日本记录了42年来最糟糕的大米收成．再加上战时殖民地中国大陆和台湾的农业损失，日本大幅减少了大米产量——这就是一碗麦面在日本以大米为基础的文化中脱颖而出的原因。

日本战败后，美军于1945年至1952年占领了日本。面对这种粮食短缺，美国人开始向日本进口大量小麦。从1948年到1951年，日本的面包消费量从262121吨至611784吨。但小麦也出现在拉面中，大多数日本人在黑市食品摊贩那里吃拉面。在整个战争期间，黑市一直存在于日本。然而，在战争的最后几年和整个占领时期，它们变得越来越重要。政府粮食分配系统运行比计划晚了20天在美国，许多人依靠黑市生存。

1945年10月，估计有45000个黑市摊位存在于东京。这座城市也是日本最著名的黑市所在地，Ameyokocho。它位于市中心一条活跃的铁路线下面，挤满了露天摊位，出售糖果、拉面和服装等各种商品。在这个熙熙攘攘的环境中，摊贩们用与众不同的声音宣告着自己的存在charumera笛子和卖拉面的亚太这是一辆有轮子的餐车，里面装满了抽屉，里面装着面条、猪肉片和配菜，旁边还有一盆盆滚烫的汤和水。由于美国小麦和猪油的丰富，价格也很低。

当时，在占领期间买卖餐馆食品仍然是非法的。这是因为美国人维持了日本战时禁止户外食品贩卖的禁令，这是日本政府为了控制配给而实施的。所以做拉面的面粉被从面粉加工公司秘密转移到黑市，在那里几乎90%的街头摊位都在控制之下山口组他向小贩勒索保护费。在占领期间，数千名拉面摊贩被捕。

但到了1950年，政府开始放松对食品贩卖的限制，并取消了对小麦粉交换的控制，这进一步增加了拉面小贩的数量。公司甚至出租亚太为摊贩准备的入门套件，包括面条、配料、碗和筷子。

与今天存在的无数种拉面不同，这个时期的拉面很简单。据纽约布鲁克林Osakana的拉面课讲师乔纳森·加西亚说，在这段时间里，拉面是一种酱油(酱油)汤，由猪肉，鸡肉和niboshi(沙丁鱼干)。调味料混合在汤锅里，小贩们会在一天中补充调味料。现在，拉面是按碗单独调味的酱油或其他食材，然后再与汤混合。

富含脂肪和强烈味道的食物被称为“耐力食物”，根据乔治·索尔特教授，作者拉面不为人知的历史．拉面与传统日本料理中温和的、以海藻为基础的面汤有很大不同。日本美食作家、神户山门大学(Kobe Yamate University)传统日本饮食文化教授奥村遥(Okumura Ayao)曾在1953年第一次尝试拉面时表示震惊，想象着“吃了这种混合食品，自己变得越来越大、越来越强壮”。

美国人还积极宣传小麦和动物蛋白的营养优势，使拉面获得了营养丰富的名声，并为厌倦定量配给的人群带来了可喜的变化。在经济不景气的情况下，经营拉面亚太是为数不多的小企业仍然可以创业的机会之一。渐渐地，拉面与城市生活联系在一起，工人阶级挤在一起吃拉面亚太在一个被炸毁的城市里。

拉面可以说是当今日本最受欢迎的食物，仅东京就有大约5000家拉面店．但过去经济需求、美国小麦和中国烹饪的影响共同推动拉面成为主流，反过来也永远改变了日本人的饮食方式。

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