几周前，我们发表了一篇综述历史菜肴诞生于过去的危机．尽管当前的COVID-19危机向我们展示了英雄的表现人类而且聪明才智在美国，一个可悲的事实是，我们大多数人(也应该)仍然把自己关在家里，尽我们所能拼凑出一副我们过去生活的样子，靠它来维持本地送餐服务我们自己的烹饪的毅力．

虽然大多数隔离措施仍然有效，节俭是最重要的，但这里有一批来自过去艰难时期的新菜肴。第二次世界大战的定量配给和大萧条的韧性催生了一些不可思议的混合物，比如不加苹果的苹果派和不加黄油、牛奶或鸡蛋的巧克力蛋糕。美国南部被奴役的非洲人的足智多谋提供了今天的地区主食，既受人喜爱又营养丰富。有些名字太直白了，比如Québécois“失业人员布丁”。其他的则有点难以捉摸，比如Nothing soup——我们承诺它实际上是某种东西。

不管他们是什么，他们是我们摆脱困境的通行证。我们越善于呆在家里，利用我们所拥有的食材，我们就能越早地回到外面，让别人来做饭。毕竟，这不是我们第一次面对这样的情况了。历史给了我们教训。现在轮到我们吃了。

模拟苹果派

想吃苹果派，却没有苹果?丽兹支持你。1934年，纳贝斯克推出了他们著名的饼干，之后不久，他们就开始把他们的配方贴上"模拟苹果派．在苹果严重短缺的时候，人们及时添加了这款苹果，但记录显示，人们一直在制作这款美国经典食物，却没有添加主要成分自从南北战争以来

苹果并不是任何苹果派的主要口味，这一点很有帮助。就像“南瓜香料”会影响没有真正南瓜的味道一样，吃苹果派的体验在很大程度上取决于它相关的香料。在模拟食谱中，柠檬和奶油塔塔代替了苹果标志性的酸味，而标准的肉桂和糖则出现了，瞧，没有苹果的“苹果派”就诞生了。试试这个简单的食谱的西雅图时报．如果你能摇摆，当然更好la mode。

醋蛋糕

这种甜点没有牛奶、黄油和鸡蛋，也被称为“古怪蛋糕”或“不可能的蛋糕”，是完全素食的，尽管对于大萧条时期的许多家庭来说，这只是他们能做的最好的。

这道菜的配方是上世纪30年代的一种技巧，你很可能在小学同学面前表演过。小苏打和与蛋糕同名的蒸馏白醋混合在一起，做出了令人惊讶的通风湿润的成品，尝起来一点也不像醋。也许是最棒的部分这道菜(这种蛋糕来自加拿大，在二战期间，这种蛋糕在加拿大很受欢迎)的一个特点是，你可以在烤蛋糕的同一个平底锅里搅拌面糊。菜少，乐趣多。

面包和滴水

比起食谱或菜肴，面包和滴水更像是一种哲学。

烤牛肉上的脂肪呈现出一种透明的油性液体，通常被认为是在去垃圾桶的路上不会溅到脚上的东西。但在这种时候，我们必须进一步考虑。作为一种丰富的脂肪来源，它保留了肉本身的许多深刻的舒适的味道，在垃圾桶里有什么位置呢?在第一次和第二次世界大战期间，这个问题被提出给英国家庭，他们用面包和滴水来回答，这是一种谦虚地称为防止营养不良的方法。

把滴着水的牛肉冷藏起来，涂在一片吐司上，撒上少许盐和胡椒粉，这是一份丰盛的下午小吃。否则，用它来代替任何你在油炸或sautéing中使用的标准油，以获得一种强壮的节俭。

什么汤

这有助于把这道菜看作是一种谨慎的实践和极简主义的庆祝。当你的橱柜里“什么都没有”时，这是可以做的东西。

没有单一的起源点，制作Nothing Soup的方法也没有对错之分。这个方法是把你手边的任何脂肪放入一锅沸水中，然后用洋葱、大蒜、胡萝卜、卷心菜、土豆等临时准备的食物。高汤方块总是受欢迎的。有些食谱可以追溯到民间传说石头汤”,而其他人则反复无常"什么都没有。"这是来自《卫报》来自一个真实的故事，一个离婚律师在午餐时间去了一个刚离婚的女人的家。她声称自己一无所有;他们俩都吃得很好。

Potlikker

煮沸羽衣甘蓝、芥末、萝卜或羽衣甘蓝后剩下的液体被称为potlikker。它富含维生素、矿物质和风味，因为它具有历史意义。

这种副产品在美国奴隶制的早期出现，当时在南方各地厨房工作的被奴役的非洲人在为白人奴隶主煮蔬菜后使用剩余的肉汤。就其本身而言，它被当作一种补药或汤。除此之外，它还会被做成炖菜，加入各种葱、蔬菜和猪肉。对于少数幸运的人来说，它可以和玉米面包一起享用。

和许多诞生于奴隶时代的菜肴一样，potlikker成为了南方烹饪的标志，甚至因1931年的“potlikker and Cornpone Debate”而成为全国瞩目的焦点。这一现象让亚特兰大的一位传统主义报纸编辑和路易斯安那州的一位参议员就把玉米面包弄成馅饼状更合适还是把它泡在水里更合适展开了激烈的争论。在大萧条时期，辩论在全国范围内轰动了好几个星期。今天的争端仍未解决。

如果你有火腿腿，这道菜很好吃．对于素食主义者来说，蘑菇很好地代替了火腿的鲜味替代方法．如果可以做玉米面包，按你的喜好揉碎或浸泡。

普特Chomeur

很难想象这样一种甜点是在贫困中诞生的，它的内部是潮湿的，充满奶油的，上面是温暖的枫糖浆，上面是蜜饯核桃，配上手工香草冰淇淋。你瞧，普特chomeur直译过来就是“失业人员布丁”。

最初这种艰难时期的甜食来自20世纪30年代的加拿大工厂工人，据称他们用红糖和不新鲜的面包制成。他们将前者融化成酱汁，将后者撕成大块，然后混合在一起，烘烤成甜美酥脆的布丁。期间，失业的滋味变得更甜了人类文明，当人们开采枫树糖浆时。

和potlikker一样，pouding chômeur现在已经与poutine和危机Oreilles de crisis。随着它上升到如此受人尊敬的地位，真正的失业布丁的原始食谱已经被华丽的装饰所取代要求健康就业的，但随便翻一翻，你还是能找到简单的成分。

炸洋葱汉堡

别被名字骗了:这个大萧条时期的汉堡并不全是洋葱做的。这只是半个洋葱。

20世纪20年代末，埃尔雷诺汉堡酒店的老板罗斯·戴维斯开始用一把烤洋葱来拉伸肉饼后，这一趋势在俄克拉荷马州蔓延开来。这一策略不仅帮助汉堡酒店和许多其他餐馆收支平衡，而且随后的洋葱焦糖化也为他们的汉堡增添了诱人的甜味。从绝望的措施到“国宝”，不起眼的炸洋葱汉堡的大胆比例可能会永远改变你肉饼的含量。

在家里做需要灵巧的手，而且肯定会要求打开一两个窗户。如果你有黄油，那就烤面包吧。

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