本文改编自gastro obscura最喜欢的事情通讯，2022年1月8日版。你可以在这里注册．

在我的工作台上，一个不起眼的白色烤面包机和一个火红的搅拌器放在一起。下面的抽屉里有一把巨大的切肉刀和一个小巧的电池供电的牛奶泡沫器。在最下面的柜子里，是我曾祖母的荷兰烤箱，大萧条时期她用它来做炖牛肉。还有一个章鱼形状的Bundt平底锅。

你的厨房可能也有各种各样的工具。有些是每天都用的，有些则积满了灰尘。有些是崭新的，色彩斑斓的，有些是世代相传的。有时，我们忘记了厨房是车间，烹饪是一门需要工具的手艺。

做饭可能是一件苦差事，但通常都很有趣。如果要我用手捣碎冰沙我肯定不会这么说。事实上，在我们每天使用的许多发明出现之前，家庭烹饪是很糟糕的:生火、捣碎香料和香草，以及各种揉捏、搅拌和切菜。而且，它往往是致命的。

我们很多人购买的厨房小器具的实用性都有问题，或者用那些根本不需要的时髦电器把我们的台面堵得水淹水。

然而，我们很容易忘记，我们的厨房设备共同改变了家庭烹饪。我的电饭煲每次都在正确的时间关闭，只需按一个按钮，就可以代替一个小时焦急地看着电饭煲。我的搅拌器粉碎水果就像把冰粉碎成颗粒一样容易，这是我用研钵和研杵永远做不到的。

许多电器最初推出时，都是工程或设计上的胜利，解决了有害的问题。总之，他们把几千年来肮脏、危险的负担变成了一项简单得多的任务，有时还变成了一种乐趣。

厨房的转换

在我最喜欢的一本书中，现代厨房:改变我们烹饪、饮食和生活方式的物品，英国美食作家蒂姆·海沃德(Tim Hayward)深入研究了人们熟悉和鲜为人知的厨房工具令人惊讶的过去。我问他为什么我们拥有这么多烹饪用具，我们是否真的需要它们。为了清晰起见，这篇采访经过了精简和轻微编辑。

问:你是如何对厨房小器具如此感兴趣的?

TH:前段时间我写了一本关于刀的书，然后很明显我就开始写厨房里的其他东西了。当我意识到我们英国人所说的煮蛋切片机，世界上其他人都认为是用来切蘑菇的时候，我开始了这个想法。

我特别喜欢你研究这些东西的时候。人们变得非常热情。因此，酒吧里那些本来很懂事的家伙会突然对他们妈妈的土豆捣碎机大发雷霆。

问:我认为过去在厨房工作既热又脏。

TH:哦，天啊，是的。我的祖母记得，当她还是个孩子的时候，她不得不用铅糊把炉栅涂黑。这是他们运作的一个重要部分。当有人过来送她一个电炉时，她觉得这太棒了。它是干净的，她担心气体会是爆炸性的和危险的。

我有一些女性朋友是食物历史学家，她们对死在厨房里的女性数量感到非常震惊。如果你有14层细布衬裙，你在滚烫的、烧得通红的木炭上做饭，迟早，其中一层会碰到另一层，你就会在一股烟雾中消失。

问:哦，我的天哪。

TH:大量的职业厨师，无论男女，都在维多利亚时代去世了，因为他们把烹饪搬到了室内。他们使用优质、清洁的木炭——正如他们所相信的那样。一氧化碳中毒越来越严重，他们死得很惨。所以有很多东西需要摆脱。

问:有什么厨房设备是你离不开的吗?

TH:如果我真的对现代小玩意诚实的话，有一件东西完全改变了我的生活，那就是一个叫做“控制狂”的东西，它是一个非常昂贵的、专门的感应戒指。它有一个接触式温度计，所以我可以把锅的温度控制在十分之一度。现在我知道用我最喜欢的旧钢煎蛋卷在107度的温度下可以完美地凝固。

如果我们在50年前进行这样的对话，你和我将讨论哪里能得到最好的法国铜锅，因为我们的好烹饪模式将基于法国，基于经典的历史和传统。我认为现在它变得更有科学依据了。

Go Go小工具

就像海沃德一样，我痴迷于那些改变了我们烹饪方式的工具。我说的是让我们在早上自豪地倒出一杯café-worthy咖啡的技术，或者是让一壶米饭发出嘟嘟声告诉我们煮好了的技术。

在烹饪过程中，许多繁重的起重工作、仔细的监控以及与高温和锋利边缘打交道的固有危险都被技术的独创性所取代。以下是发明者为避免重大烹饪问题而开发的四种设备。

Moka锅

丹·诺索维茨写道:“摩卡壶是意大利的象征:战后独创性和全球烹饪的主导地位。”具体来说，他指的是Bialetti摩卡壶，它的灵感来自笨重、昂贵的咖啡冲泡机，并将其缩小为一个轻便的铝制设备，任何人都可以购买和使用，实现了对完美杯子的追求民主化。

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电饭煲

几个世纪以来，日本妇女在烧木头的热炉子上辛勤劳作，以保证家庭的米饭供应。二战后，一个独具匠心的日本夫妻团队历经千难万险，发明了一种自动生产不湿不焦谷物的机器。它们的成功引发了包括索尼在内的所有日本科技公司之间的一场战争，看谁能营销和销售尽可能多的这些神奇设备。

不过，有一个问题是，电饭煲并没有减少日本女性做家务的总时间。相反，他们承担了更多的家务。世界各地的厨房也是如此:这些设备节省了我们的时间，但我们把这些时间花在了更多的工作上，而不是休闲。

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圆盘的话

盆子有一个不可思议的故事。明尼苏达州的一群犹太妇女想要一种较轻的传统但笨重的德国蛋糕锅，于是请当地一家名为Nordic Ware的公司设计了一种。结果，Bundt平底锅成为了全国最受欢迎的烤盘之一。

现代铝制的平底锅很轻，确实让烘焙师做起来更容易，中间的洞意味着它们在烘焙的过程中可以站得高高的。但我相信，Bundts的真正吸引力在于，他们如何让每个有烤箱的人都能吃到外观优雅的蛋糕。有了Bundt平底锅，一般甚至一般的面包师都可以混合原料，然后把平底锅放进烤箱。一小时后，他们就能吃到漂亮的甜点了。

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转叉狗狗

如果你有这个“器具”，我就叫动物保护协会来抓你。欧洲人曾经培育和训练小型狗转动吐槽，以便均匀地烤肉，这样人类就不用在炎热、通风不良的地方站着用曲柄转动了。这些可怜的狗过得很艰难。但这就是为什么科技被证明是烹饪的福音:无论是用手打蛋清还是用吐槽，做饭曾经需要更多的体力劳动。

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