当特丽莎·科斯特洛买了25年前，塔尔基特纳公路旅馆给了她三样东西:契据，一串钥匙，和一个酵母发酵剂，前主人说是1902年的。

阿拉斯加塔尔基特纳的全年人口约为900人，但在正常年份，科斯特洛的工作人员每天生产出数百磅密实的酸面团热蛋糕，每个蛋糕上都点缀着大量混合的浆果或巧克力片，悬挂在盘子的一侧。它们很大，非常受游客和当地人的欢迎，尤其是登山者，他们经常在开始攀登北美最高峰德纳里峰之前停下来吃顿饭。

去年春天的大流行封锁，加上酵母短缺，在美国各地掀起了烘焙酸面包的热潮，但在阿拉斯加，这种浓郁的面包一直是一个重要的文化接触点，大约从科斯特洛的前菜冒泡开始就有了。阿拉斯加人如此认同酸面包，以至于长期居住在那里的人通常被称为“酸面团”，阿拉斯加的许多企业都用这个词来强调他们的经验或长寿，从sourdough Fuel(供暖专家)到sourdough Sue’s(蒙古包供应商)。

“这是阿拉斯加历史的一部分，”科斯特洛谈到20世纪初为新移民提供食物的酸面包时说。“这是所有来到阿拉斯加荒野碰碰运气的人的历史，他们只靠一袋面粉生存。它是我们的一部分。”

阿拉斯加历史学家Sue Deyoe解释说，历史学家认为酸面包是最古老的发酵面包形式，至少可以追溯到古埃及。虽然19世纪商业酵母和小苏打的发展逐渐削弱了酸面包在城市中的受欢迎程度，但前往西部的美国人，尤其是前往旧金山和阿拉斯加等黄金丰富地区的美国人，仍将其作为一种稳定的食物来源。

书的作者露丝•奥尔曼写道:“加拿大骑警拒绝让任何淘金者在没有一年补给的情况下越过奇尔库特山口的边界。阿拉斯加酵母(1976)。*“一袋50磅重的面粉和一个酸面团罐，可以保证比其重量数倍的罐头食品更令人满意的饭菜。”

烘焙其他类型的面包需要鸡蛋、牛奶和酵母，这些东西要么很难获得，要么对翻山越岭运送所有物资的矿工来说太重了。然而，有了酸面包，勘探者只需要携带面粉和收集水就可以烤面包、饼干、煎饼、饼干和其他东西。用新鲜面粉喂养的发酵剂可以保存一生。

科斯特洛说:“在某种程度上，这是一种生存食物。”“它是你必须照顾它才能照顾你的东西。”

虽然酵母适应性强，但它并非没有挑战。酸面包不喜欢寒冷的天气——奥尔曼写道，她的丈夫杰克在一个采矿营地依靠酸面包生活，当他在1949年建造他们的小屋时，他首先在火炉管道附近做了一个架子，让发酵者高兴，然后再做床或家具。据说，勘探者晚上会抱着他们的酸面包以防它结冰。奥尔曼写道，杰克把酸面包放在一个旧的阿尔伯特亲王烟草罐里，当他坐着狗拉雪橇从一个营地走到另一个营地时，他把它塞进羊毛衬衫的口袋里。

随着时间的推移，酸面包成为了那些经常使用它的人的绰号(他们经常随身携带它，比如杰克·奥尔曼(Jack Allman)，以备不时之需)，无论是早期的勘探者，还是20世纪30年代作为罗斯福新政一部分来务农的自耕农。在杰克·伦敦的小说里白牙，作者描述了住在阿拉斯加育空堡的一群人，他们“称自己为酸面团，并为这样划分自己而感到自豪。”他写道，新来的人很明显，因为他们还没有掌握没有泡打粉的烹饪方法。

在阿拉斯加，被称为“酸面包”仍然是一种尊敬的称呼。苏珊娜·多德在书中写道:“在北方度过寒冬的性格培养经验是酸楚们的骄傲。阿拉斯加酵母:面包，胡须和酵母．即使在20世纪70年代，由于缺乏杂货店、自来水和电力，在一些偏远地区，这一成就仍然具有挑战性。如今，“酸面团”的称号反映了该州极其短暂的性质:每年大约有5万人往返于阿拉斯加，而总人口约为70万。随着时间的推移，它已经成为一个有经验的北方人的代名词，一个有韧劲、勇气和诀窍的人，他在与善变的杰克·弗罗斯特(Jack Frost)的无数次战斗中幸存下来。

虽然许多边境州或地区的人都吃酸面包，但阿拉斯加的持久关系是独一无二的。“完美的二人组。酸面包和他的酸面包罐，”奥尔曼写道。“它们已经成为阿拉斯加和北方历史传说的重要组成部分。”

“传奇”这个词值得我们细细品味。因为虽然酸面包已经成为勇敢地在阿拉斯加荒野中勇敢前行的拓荒者传说的一部分，但它忽略了阿拉斯加原住民，在矿工和定居者来到这里寻找土地和黄金之前，他们在遥远的北部风景中生活了数千年，他们靠野味和收获蔬菜而不是酸面包生存(并茁壮成长)。

但著名的阿拉斯加本土厨师罗伯·金宁(Rob Kinneen)说，从那以后的100年里，酸面包已经成为许多阿拉斯加人厨房里的主食。

“我当然是吃着它长大的，也用它做饭，”Kinneen说。“这肯定也融入了土著文化。这有点像水手男孩飞行员面包:不是传统食物，但已经被阿拉斯加原住民采用了。”

阿拉斯加各地的许多餐厅都会在菜单上公布酸面包的年龄。人们普遍认为酸面包越老越好。这就是为什么科斯特洛宣传她的超级百岁酸奶的年龄——尽管核实它的年龄是困难或不可能的。

由于新冠肺炎疫情，以及Talkeetna Roadhouse在宴会餐桌上提供家庭式餐饮，科斯特洛选择关闭餐厅，直到全国大部分人接种疫苗为止。但它仍然对过夜的房客开放，如果你要求，科斯特洛会给你一杯在家里使用的历史开胃菜，前提是你要向她保证:你会尽一切努力让它和它的历史永存。

*修正:这篇文章之前描述了加拿大骑警与前往阿拉斯加的淘金者的互动。事实上，他们担心的是前往加拿大育空地区的淘金者。

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