限制去杂货店在保持社交距离的同时，许多家庭厨师都在想方设法利用他们橱柜或冰箱里的每一点食物。COVID-19大流行可能感觉像一个未知的领域，但历史上有很多厨师在困难时期发挥创造力的例子。从诞生于大萧条时期的脆皮汉堡到简单的美食“绝望派”，这里有7道诞生于艰难时期的美味佳肴，你可以在家里做。大多数都是你可以在厨房里找到的食材。

的Slugburger

如果你发现自己正在把一袋袋碎牛肉拉伸，可以参考大萧条时期的“肉拉伸”技术。当美国南部油腻的勺子遭遇困难的时候，餐馆老板在他们的薄牛肉或猪肉肉饼里加了土豆粉。油炸后，浇上芥末酱，夹在圆面包中间，制成的“鼻涕汉堡”外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。尽管有这个名字，但里面并没有任何滑溜溜的生物。有一种说法是，这种零食的名字与被称为“蛞蝓”的假硬币有关，这意味着这种汉堡是一种烹饪冒牌货。

今天，直线厨师倾向于使用玉米粉、豆粉，甚至是碎三明治面包来代替土豆粉，并添加诸如奶酪、洋葱和咸菜等配料。试试这个食谱从所谓的鼻涕汉堡的故乡密西西比州科林斯市，然后把你所有的淀粉都换掉。当你油炸的时候，一定要打开窗户或打开炉子上方的通风罩。

苏联饼干屑“土豆”

前苏联的食物短缺迫使食堂经理和家庭面包师采用一些创新的升级回收技术。在工业厨房中尤其如此，它们必须仔细记录它们的供应品是如何被使用的。因为面包屑不能浪费，它们被做成了新菜，比如kartoshka．

Kartoshka意味着土豆,但是这些食物里没有块茎。相反，它们是由饼干或蛋糕屑与黄油、甜炼乳和可可粉粘在一起，然后压成小土豆的形状。如果厨师们有额外的食材，他们通常会在混合物中加入一些朗姆酒、干邑酒或调味利口酒，在上面撒上坚果或糖霜，然后把它们放进冰箱凝固。试试这个食谱或者寻找其他与你正在处理的碎屑类型相匹配的碎屑。

Salt-Rising面包

最近杂货店的酵母短缺现在是尝试这道19世纪阿巴拉契亚拓荒者使用的食谱的最佳时机。起盐面包不需要酵母。相反，面包师将煮过的牛奶、玉米粉或小麦粉(有时还有土豆片)、糖和盐的混合物放在高温环境中过夜，从而在他们的酵头中培养细菌。产生的微生物产生氢气，作为发酵剂。由于最初的细菌，有人说最后烤出来的面包闻起来像脏脚。但也有人注意到它有明显的奶酪香味，口感顺滑。这种独特的品质赢得了面包迷们的青睐，他们致力于保护这一正在消失的烹饪传统。

詹姆斯·比尔德(James Beard)就是这样的粉丝之一，他的加盐面包食谱中加入了土豆，并出现在了面包上的胡子．如果你没有土豆，但有玉米作为开胃菜，试试食品科学作家哈罗德·麦基的的版本。制作起盐面包可能是不可预测的和具有挑战性的，所以如果你第一次尝试没有成功，不要气馁。

糖奶油派

这是一种被称为“绝望派”的节俭点心，这种简单的甜点在19世纪初印第安纳州的震动派和阿米什派社区很受欢迎。绝望派依靠的是非季节性的食材，家庭食品储藏室里几乎总是有这些食材，糖奶油派也不例外。大多数厨房都备有糖、奶油、黄油、香草、肉桂和面粉等关键原料。因此，馅饼是教堂聚会中一种可靠的全年固定品。由于其简单的食谱和奶甜的味道，它在印第安纳州越来越受欢迎，最终成为该州的非官方派。的印第安纳咖啡馆食谱提供了几种不同的食谱，如果你没有奶油，其中一种是换成一罐淡奶。如果你要做脆皮，试试这个快速的食谱．

Budae Jjigae

在朝鲜战争期间和之后，粮食短缺非常严重。为了获得廉价的蛋白质，一些韩国人在美军基地食堂外排队购买剩余的食物，否则这些食物就会被扔掉。剩菜通常是咸味的、加工程度很高的食物，包括热狗、火腿、午餐肉、罐头豆子和加工过的切片奶酪。在这道菜上，家庭厨师们加入了自己的泡菜、大蒜、蔬菜、辣椒酱和方便面。这种辛辣美味的混合物被称为budae jjigae,或者“陆军基地炖菜”。

尽管武dae - jjigae的起源是智谋生存，但它已经发展成为韩国人喜爱的安慰食品。它的许多食材可能已经是潜伏在你的冰箱或橱柜里的剩菜，只是等着被使用。试一试我的韩国厨房食谱炖菜。

花生酱蛋黄酱三明治

虽然许多美国家庭手边都有这两种调味品，但他们很少发现自己吃的是同一种三明治。但大萧条时期的家庭发现，这种高脂肪、高蛋白质的组合是一种廉价的填饱肚子的方式。即使在经济危机后的几十年里，粉丝们仍然坚持吃这种高热量的组合。直到20世纪60年代，一个联合Skippy花生酱和Hellmann蛋黄酱的广告为深受喜爱的三明治添加新配料。根据你的库存，你可以做出一些广告的选择。试试加了培根和咸菜的“双脆”(Double Crunch);“苹果范丹戈”(Apple Fandango)，里面有切片苹果和橘子酱;或者，如果你真的开始患幽居病，那就来个“疯狂套餐”，里面有意大利腊肠、切片鸡蛋和洋葱。

蚁丘的蛋糕

像kartoshka，这款前苏联时代的甜点将面包屑混合成高耸的甜点，看起来像蚁丘(或在俄语中，muraveinik)．把剩下的面包或糕点——饼干、蛋糕、酥饼、饼干——都弄碎，然后用软化的黄油、酸奶油和煮过的甜炼乳混合物把它们揉成一团。有些厨师会加入巧克力或坚果碎来增加口感。试一试这个免烘焙食谱这需要10分钟。

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