本文改编自Gastro Obscura 's Favorite Things通讯2021年10月9日版。你可以在这里注册．

2017年，我加入了Atlas Obscura。当时还不存在Gastro Obscura，我被赋予了一个梦幻般的工作——组建一个团队，推出一个古怪的新产品食物出版．从那时起，我们的美食迷们就开始尝试分享我们在了解饮食背后的历史、文化和惊人故事时的好奇和好奇。

从第一天起，我们最大的抱负就是出版一本书。就像地图册在美国，它将是一个巨大而美丽的网站，它将把读者带向世界各地。正如你可能知道的(从我们的许多公告中!)，这本书今天出版了。

这本书的标题是胃暗箱:一个食物冒险家的指南我现在正拿着它。你可以网上订购，或在大多数书店都能买到。

不过今天，我想邀请你们走进厨房，向你们介绍这个项目背后的许多厨师。这是因为除了该书的共同作者——作家兼小说家Cecily Wong和Atlas Obscura联合创始人Dylan thuras——整个Gastro Obscura团队以及才华横溢的自由作家都做出了贡献。在这个拥挤的厨房里工作是一种挑战，也是一种乐趣。让我们听听团队怎么说。

你对这本书最喜欢的贡献是什么?或者你最喜欢的部分是什么?

塞西莉王:我喜欢维多利亚时代的餐桌用具和礼仪。胡子杯!芹菜花瓶!冰淇淋叉!每件物品都有一个惊人的故事。

瑞秋Rummel:拉莫斯金气泡酒。尽管准备起来非常不方便(需要手工摇成接近搅打的状态)，但这种丝滑的花香鸡尾酒在禁酒令之后一直在新奥尔良流行。此外，书中还配有精美的插图。近乎神话般的蓬松感真的显现出来了。

萨姆·O ' brien:我喜欢学习水果、蔬菜和豆类，它们尝起来像其他食物——花生酱、巧克力、冰淇淋……是的，烹饪可以打开一个口味的世界，但大自然自己也提供了一个多样而令人惊讶的菜单!现在，Gastro团队的每个人都有一个植物学遗愿清单。这基本上就是一场比赛，看谁能先找到花生酱水果。

迪伦拉:我最喜欢的贡献之一是学习和撰写关于总统奶酪的历史。白宫被奶酪玷污的想法对我来说太有趣了。我也非常喜欢了解朝鲜的啤酒酿造，我非常想尝试一下那里酿造的蒸汽啤酒——这是一种非常独特的酿造风格!

安妮Ewbank:如果有什么东西比食物更让我喜欢，那就是史前巨型动物。如果你翻到358页，你会了解到莱斯顿。这些两到四吨重的树懒喜欢脂肪丰富的牛油果，甚至进行了一些偶然的基因工程，把它们变成了我们现在所知道的更大的水果，通过简单的吃牛油果的技术，让它们通过它们巨大的消化系统，在中美洲和南美洲排泄种子。

在制作《gastrostro Obscura》时，你吃过或喝过什么你不喜欢的东西?

塞西莉:也许最令人惊讶的发现是我喜欢Jeppson的Malört，它被认为是世界上最糟糕的酒之一(甚至是它的制造者!)我不喜欢的是巧克力鹰嘴豆泥。书中没有提到，鹰嘴豆泥不应该和巧克力一起做。

迪伦:我最近尝试了一种我称之为“舌药”的草药武靴叶．它剥夺了你品尝到的所有东西的甜味。所以它让好啤酒喝起来像垃圾。蜂蜜尝起来像胶水。看到一个没有甜蜜的世界会是什么样子，这是一次奇妙的经历。答案一点也不好。

安妮:20世纪50年代的商人以在办公桌上放苏格兰威士忌而闻名，但山姆·奥布莱恩(Sam O 'Brien)自豪地在她的桌子上放了一瓶Malört。出于研究目的，因为没有人会为了乐趣而喝酒Malört。[编者注:见西西莉的回答。]有时我还记得那味道，浑身发抖。

山姆:杰普森的Malört是一次紧张的经历。我记得有人说过，喝了青蒿味的酒，就像有一个愤怒的鬼魂困在了喉咙里。但如果一个芝加哥居民给我一个机会，我不会拒绝。你不想显得粗鲁。

香肠是怎么做的

这是一个cliché，没有人想知道香肠是如何制作的。但我从来不相信!《胃之暗箱》甚至有一个系列文章叫做香肠是怎么做的．下面是这本书制作过程中的四个要点。

1. 两年多来，Gastro图书团队每周二开会，回顾这本书的进展。周二也是办公室的沙拉三明治和珍珠奶茶日。为什么沙拉三明治?因为这是我们布鲁克林绿点社区最便宜的午餐。为什么要奶茶?我们当时的首席执行官大卫·普罗茨对此非常着迷。会议中沉思的沉默不时被我们吮吸最后一颗木薯珍珠的咯咯声打断。
2. 写这样一本书的挑战有点独特。在阿特拉斯暗箱书的初稿中，有太多的藏骨罐。另一方面，《胃之箱》一书的初稿中有太多的食物也是催情剂。
3. 流感大流行前，有三只办公室狗提供了安慰、指导和分散注意力:Garbanzo、Elwood和Ted。在上面的照片中可以看到Garbanzo正在努力工作。
4. 这本书包括来自115个国家的菜肴、饮料和故事，还有南极洲。但真正的挑战是我们的目标是代表美国的每一个州。我们成功了!但对于拜登总统来说，特拉华州是一个挑战。

写这本书的时候，你最喜欢的记忆是什么?

塞西莉:在写Sourtoe鸡尾酒的时候，迪伦给了我一本由迪克船长(Captain Dick)自己出版的“au-toe-传记”。迪克船长开创了喝配有切下来的人类脚趾装饰的鸡尾酒的不可思议的传统。这是我做过的最有趣的课外阅读。我也喜欢整个Gastro团队做了一个Tim Tam Slam;这比听起来难多了!

马克•海林格:看到塞西莉在Zoom电话上戴着一顶由书的版式做成的帽子。

瑞秋:我用一篇关于越南鸡蛋咖啡的写作样本申请了第一个Gastro Obscura奖学金，这篇文章最后出现在亚洲章节中。我当时不可能知道，但我的旅行最终成为了这本书的一部分。

安妮:看到第一个模型页是如此令人兴奋。那时，我们已经为这本书工作了两年，从那时起，它开始变得真实起来。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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