今年2月,胃炎针孔打破了令人兴奋的消息是，德克萨斯大学圣安东尼奥分校正在将最大的墨西哥历史烹饪书馆藏数字化在美国．虽然COVID-19的传播使这一项目戛然而至，但该大学现在正以免费电子书的形式发布该收藏中的食谱。

UTSA图书馆本月早些时候发布了第一本迷你食谱。Postres: Guardando Lo Mejor Para el Principio，或《甜点:把最好的留到第一个》(dessert: Saving the Best for First)，这本书用英语和西班牙语介绍了几代墨西哥厨师的食谱，让在家寻找一些历史悠久的甜点的吃货们可以享用。

电子书系列，摘录:Cocinando en los Tiempos del Coronavirus/在冠状病毒时代烹饪，是UTSA图书馆20年收藏努力的结晶。从2001年开始的500本书捐赠到2000多本墨西哥食谱，其中一些可以追溯到1789年。特别馆藏图书管理员斯蒂芬妮·诺埃尔(Stephanie Noell)试图让馆藏更容易获得。“我希望任何能上网的人都能看到这些作品，”她对记者说胃炎针孔2月。在大流行迫使大学工作人员远程工作之前，她的团队成功地将55本烹饪书数字化。

在图书馆员继续他们的数字化项目之前，发行电子书只是权宜之计。诺埃尔说:“人们不能进来看食谱，我们扫描的食谱数量有限，所以我们只是想为人们提供另一种访问它们的方式。”

原始文件的扫描与几个转录的食谱一起出现Postres．这些食谱从1831年的米布丁食谱到墨西哥革命后不久写的油条食谱。最后的食谱，由Josefina Velázquez de León，墨西哥美食的先驱，是Quinceañera蛋糕。它需要14杯黄油，18杯糖，22杯面粉和几磅的装饰品。诺埃尔说:“这涉及到玩偶。

虽然诺埃尔希望这本电子书能在疫情期间提供一次厨房冒险的机会，但对其他人来说，它提供了期待已久的认可。里科·托雷斯，他为Postres,他是Mixtli的主厨和合伙人，这是一家位于圣安东尼奥的墨西哥餐厅，使用本土食材和前西班牙时代的技术。“在一本书中看到这些故事和食谱，证明了我们所做的一切。就技术和食材而言，墨西哥美食花了一段时间才被公认为世界舞台上的重要角色。”他补充说，墨西哥是可可、辣椒和香草的故乡。“这里有很多历史价值。”

但对于托雷斯来说，目录中的配方属性使UTSA的工作真正特别。“当你剥夺了作者的所有权时，任何一道菜的故事都被削弱了。不幸的是，大多数时候，创造这些(历史性的)菜肴的人是墨西哥女性，但你不会再看到这道菜，直到一个世纪后，它被一个白人男子重新创造出来。”他说。“知道这些食谱的来源很重要。”

对于诺埃尔和UTSA的团队来说，甜点只是一个开始。Recetas V2:主菜会在秋季上映，然后呢Recetas V3:开胃菜和饮料将在2021年的某个时候推出。与此同时，这里有两个食谱来自Postres帮你渡过难关。整本电子书可在UTSA图书馆网站．

Corona Almendrada，或“杏仁王冠”

加入泡打粉后，传统海绵蛋糕的味道会更清淡。这款蛋糕有一丝柠檬的味道，外面裹了一层杏仁片，口感酥脆，适合与茶、咖啡和水果搭配。这个食谱来自Josefina Velázquez de León的食谱，Reposteria Selecta(1950)。

成份:

1 / 3杯黄油
3 / 4杯糖
一杯半到1杯面粉
1茶匙泡打粉
6个鸡蛋(分开)
半杯杏仁
半个柠檬皮

制备方法:

1. 把杏仁切碎。
2. 在平底锅上涂上黄油，在底部和边上涂上杏仁。
3. 在搅拌碗中，将黄油和糖搅拌至蓬松。
4. 一个一个地加入蛋黄。
5. 面粉和泡打粉一起过筛;然后，加入黄油混合物中。
6. 在另一个碗里，将蛋白打至变硬。
7. 用橡皮刮刀将蛋白轻轻放入蛋糕糊中。
8. 将面糊倒入平底锅中。
9. 在325华氏度下烘烤40到45分钟。

Buñuelos de leche，或“牛奶Buñuelos”

这些油炸甜食的祖先最早出现在摩尔人统治的西班牙，后来在世界各地扩散开来。墨西哥buñuelos通常会放一小撮茴香和一层温糖浆。这份食谱来自20世纪初Josefa Dammi Ortigosa和Susana de Sánchez Irazoqui的手稿，说明很简单，可能是假设厨师读了它就知道该怎么做。

成份:

3又3杯(1磅)面粉
1杯牛奶
八蛋
2个蛋白
一杯融化的黄油
地面茴香
盐

制备方法:

1. 在一磅面粉中，加入一杯牛奶，八个鸡蛋，两个蛋白，一杯融化的黄油，一点茴香粉和一点盐。
2. 揉面团，煎buñuelos。
3. 把糖浆倒在上面。

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