这个纽芬兰小镇是“世界地窖之都”

在危机期间，当地人把他们的地窖变成了一个景点。

通过凯伦Burshtein 2019年7月29日

几百年来，埃利斯顿加拿大最东部省份纽芬兰的一个小镇曾是一个渔业社区。上帝为王。直到今天，这种精瘦的白鱼在当地文化中如此重要，以至于纽芬兰的“鱼”只是鳕鱼的简写。

但是鳕鱼不能永远活下去。1992年，由于过度捕捞，加拿大政府颁布了鳕鱼捕捞禁令。一夜之间，成千上万的人失去了生计。许多当地人到其他省份工作。少数留下来的人确信禁令将是短暂的。它不是。在埃利斯顿，甚至连街灯都闪烁着，因为曾经没有足够大的税基来支付电费。

面对小镇历史上最黑暗的时期之一，埃利斯顿旅游局主席玛丽莲·科尔斯-海利(Marilyn Coles-Hayley)和其他一些居民决定将纽芬兰传奇的自力精神运用到工作中。她说:“我们想的是我们能提供什么独特的东西。”“第一是我们的根窖。”

经过埃利斯顿的游客早就注意到了遍布全城的原始建筑。走进典型的地窖，一个小前厅通向一扇门，门后是一个散发着泥土和苔藓气味的阴暗小房间。沿着墙壁的槽可以种植根茎类蔬菜:土豆、甜菜、防风草和胡萝卜。

从外面看，长满草的土丘和上锁的木制大门就像霍比特人的古色古香的家。但几个世纪以来，这样的地窖让埃利斯顿的居民活了下来。”每个人都有一艘鳕鱼渔船，一个自给自足的花园，在那里他们种植根茎类蔬菜，还有一个根茎地窖，在漫长的冬天储存它们，”科尔斯-海莉说。“在冰箱出现之前，根茎贮藏在冬天是必不可少的。没有它们，人们将无法生存。”

除了纯粹的吸引力，当地人知道，根酒窖可以讲述纽芬兰的故事，在这里，超本地食物一直是一种必需品，而不是一种生活方式的选择。因此，在2000年7月，他们宣布埃利斯顿为“世界地窖之都”。

埃利斯顿的一些家庭几代人都在维护和使用他们的根窖。其他的都腐烂了。因此，该镇组织了一些地窖的修复工作，同时保留了一些原样。但即使是破败的标本，也有“废墟色情”的吸引力，吸引游客来拍地窖照片。

许多根窖都安装了新屋顶和混凝土加固。据修复团队的志愿者席德·乔尔克(Sid Chaulk)说，他们在1999年至2001年间修复了43个酒窖。社区的老成员提供了关于根窖建设的重要信息。例如，被称为门廊的短走廊和门一样，可以防止霜冻。“这些酒窖总是有两扇门，有些甚至有三扇，”他说。“别人教你在打开第二扇门之前先关上第一扇门。”

即使在冰箱普及之后，看起来质朴的酒窖也被证明是更好的储藏设施。它们提供了恰到好处的湿度，可以让蔬菜在几个月的时间里保持新鲜和无霜。由于土壤和岩石的层层绝缘，根窖的温度永远不会低于冰点，也永远不会高于8°C。许多地方菜肴都是以储藏在地窖里的蔬菜为基础的:吉格斯晚餐，一种典型的纽芬兰周日晚餐，有煮胡萝卜、萝卜、土豆、卷心菜、豌豆布丁和盐牛肉，这是最具代表性的。瓶装驼鹿肉配水煮根茎类蔬菜是另一种。

在宣布独立后不久，一群纪念大学的学生着手记录和绘制该镇的地下酒窖。在多伦多长大的Crystal Braye是该项目的主要学生，他以前从未见过地窖。她回忆起整个夏天在镇上闲逛，采访社区的老成员，同时收集“测量和GPS坐标”，她说。他们在埃利斯顿(一个有308人的小镇)周围发现了135个根窖。最早的可以追溯到1839年。

他们的研究确定了五种不同类型的根窖。由于当地的岩石景观，埃利斯顿的根酒窖主要是双层门，地面入口的品种。它们建在山上，而不是挖在地下，在引入混凝土之前，它们通常用苔藓密封。另一种流行的风格是“孵化入口”，你可以从屋顶进入一个土丘地窖。

埃利斯顿游客中心有一张该镇酒庄的地图。而在根酒窖周围计划度假似乎有点巨蟒这里的根酒窖，以及观赏冰山、鲸鱼和海雀，确实吸引了不少游客。另一个吸引人的地方是根，咆哮和咆哮美食节(“咆哮”是纽芬兰语，表示愉快的交谈，而不是愤怒的爆发)。九月的节日包括在该地区的风景徒步旅行，在品尝站停留，品尝使用当地食材的菜肴。主厨Chris Sheppard和Roger Dewling负责。谢泼德说:“我们想确保它一直是对根窖和从根窖里出来的食物的庆祝。”他曾经做过根窖甜甜圈:胡萝卜甜甜圈，上面有防风草奶油奶酪糖霜和油炸甜菜。

一些废弃的酒窖现在属于小镇。科尔斯-海利说:“我们在9月份把蔬菜放进地窖。每年7月的鸟岛海雀节(Bird Island Puffin Festival)都会使用这些设备，届时当地人会在当地公园为参加者准备一顿盛大的吉格斯晚宴。