现在是十二月初，在某个地方在日本四国岛的一座山上，有一棵柑橘树，树上结满了金黄色的果实，每一个都没有金桔大。它们在野外的数量并不多。这颗可能是从一颗大种子中生长出来的，这颗种子是一只鸟在享用它从别处来的表亲的果实时落下的。这些稀有的树木只有在适当的环境下才能生存，比如充足的阳光、空间、排水良好的土壤和温暖的温度。

刮一下这些小水果的皮，你会释放出一种非常强烈的香味，充满了热情、辛辣和苦味，十几种柑橘蒸馏成一种气味。它的果肉有强烈的酸味和苦味，比柠檬或葡萄柚的味道强烈得多，然后是几乎察觉不到的甜味。

这种精致的小柑橘是立花．它是日本本土仅有的两种柑橘之一，另一种是冲绳的shequasa，非常罕见。立花被日本环境部正式列为濒危物种，它处于一个相当奇特的位置:无所不在，却几乎不为人知。

大多数人每天都能看到它，它被刻在500日元硬币的正面，或者在3月的女生节(Girls’Festival)期间被做成树的微型玩偶。它的花出现在家族的徽章上，也出现在著名的文化功勋勋章(Order of Cultural Merit medal)上，授予那些对日本文化做出重大贡献的人。

然而，寻找一株立花就像试图在一家仅限受邀的餐厅预订座位一样。你必须知道你在找什么，该问谁。大多数人都没有亲眼见过立花，更不用说尝过了。香川县的柑橘专家Akari Hiroi说，许多日本人甚至不知道这是一种柑橘。

“我以前见过立花，但它们都是装饰性的，”作者广井说柑橘教科书柑橘品酒师协会“我们通常以花的形式遇到它们，而不是作为一种可以直接食用的水果，所以我们倾向于把它看作一种植物。”

健二正试图改变这一现状。自2011年以来，这位前银行员工一直担任该公司董事长奈良立花项目。该组织的使命是重新唤起人们对柑橘的兴趣和认识，保护这一被遗忘的日本文化，并在此过程中提高奈良的烹饪形象。为了实现这一目标，他退休后的大部分时间都在种植数千棵立花树，并开发相关柑橘产品，如立花草本茶和立花koshō(柚子koshh——一种含有辣椒和柑橘的调味品——用的是立花皮)。

joto的工作对于拯救这棵正在消失的果树和保护它鲜为人知的遗产至关重要。虽然今天很少有人能认出立花，但曾经有一段时间，这种水果和它的花都值得尊敬和尊重。这两个日本书记和Kojiki它的传奇起源是这样的:隋仁皇帝(约公元前29年-公元70年)一只脚踏进坟墓，命令一个人冒险进入阴间，带回长生不老的果实。虽然他回来得太晚，没能救天皇，但他带回的水果和树枝据说是种在立花寺的。虽然这个故事可能是杜撰的，但这座寺庙仍然矗立在奈良市的南部，其地面上有几棵立花树。

柑橘研究员兼科学家寺本小百合表示，这个传说有一定的真实性。无论是人类、候鸟，甚至是洋流，几乎可以肯定，第一批柑橘种子是在数千年前从中国大陆带到日本的。在这条路线的某个地方，这种进口的闯入者经历了几次突变，导致了一种从中国其他柑橘种群中分离出来的柑橘品种。简而言之，这是日本独有的。

关于立花的早期文献大多称赞它酸涩、令人陶醉的香味。在平安时代(794-1185)，日本贵族的女性用立花为自己喷香水，她们把花塞进和服的袖子里，或者把果实穿在绳子上，像戴手镯一样戴在身上。的男人没有ōshū《立花》是现存最古老的日本诗集，其中有70首诗是关于立花或与立花有关的，赞美它迷人的香水。

到了江户时代，立花已经变得更容易为贵族以外的阶层所接受，许多家庭用这种水果作为家庭祭品献给神灵。但是，即使立花越来越受欢迎，它在皇室圈子里仍然拥有强大的地位:在同一时代，有文献提到，成熟的立花果实会被献给朝廷和幕府。

尽管立花价值不菲，但人们并不常吃。“我的意思是，你可以吃它，但它不是水果是这样的。你不只是吃它，”Teramoto强调说。“它最初是一种象征性的水果。”

历史记载过分强调它的香味而不是味道。虽然关于立花在历史上的烹饪用途的细节很少，但有几个例子日本书记例如，该书简要地指出，立花汁曾被用作甜味剂，在萨摩柑和苦橙取代柑橘之前，还被用作装饰kagami年糕(年糕)曾经在新年庆祝活动中以立花作为长寿的象征。

然而，虽然立花曾经是诗歌、祭品和崇敬的主题，但很少有人会再考虑这种如今为他们的金钱增添魅力的水果。如此受人喜爱的柑橘是如何变得近乎默默无闻的呢?

健二认为战后时期的审查制度是部分原因。1945年9月，根据文部省的命令，日本各地的教师和学生必须用墨水和剪刀删除战时教科书中的民族主义内容。由于立花与日本皇室有关(皇室一直将立花视为长寿的象征)，关于立花的提及也很可能被删除了。根据他的理论，这种做法消除了立花在日本集体意识中的存在感，或者至少极大地削弱了立花的存在感。

然而，根据其他柑橘专家的说法，立花逐渐变得默默无闻有更简单、更可能的原因。首先，种植这些树非常具有挑战性。寺本说:“仍然有地方保护和种植它们Beplay客户端安卓版，尤其是神社和寺庙。”“但立花在野外生存有非常精确、有限的条件，如果这些条件不合适，它们就根本无法生存。”

更重要的是，立花目前缺乏商业价值。柑橘种植者Enami Noriyuki用立花制作橘子酱，他说这种苦柑橘很难卖出去。更美味的柑橘，如蜜橘，以及一般的糖越来越多，也改变了人们的口味，更喜欢更甜的水果。普通消费者不太可能被新的、陌生的水果吸引，更不用说像立花这样苦的水果了。(当然，水果在腐烂之前，最多能在一到十天内保持成熟并可食用，这并没有什么帮助;它们撑不到去大多数超市的路上。)

立花在日本文化中的象征意义也意味着，并非所有人都认为，将立花带给更多消费者的努力都是积极的。

“我觉得我这么说有点不忠，但如果很多人开始种植立花，它就会变得流行起来，它就会失去一些价值，”该餐厅的主厨川岛浩(Hiroshi Kawashima)若有若失地说akordu这是一家位于奈良的现代西班牙餐厅。川岛的特色水果来自奈良立花项目在akordu的菜单上。“并不是每个人都像他那样关心它作为一种神圣水果的历史，如果它真的流行起来，它也只是另一种消费品。”

尽管这种柑橘还没有被广泛用于商业种植，但在日本各地小镇的草根组织的努力下，人们对立花的烹饪兴趣已经在悄然增长，比如奈良立花项目和田立花不开在过去20年里，该组织一直在Numazu市开展立花保护和推广工作。

在野外找不到真正的立花，消费者可以在akordu提供的菜肴中尝试这种罕见的柑橘。川岛的菜单包括一种清爽温和的立花凉茶作为开胃酒，以及他用该植物第一次冲洗的叶子制作的天妇罗。

除了这家餐厅，日本各地也开始出现各种立花口味的产品。奈良kakigō国际扶轮专家Housekibaco将立花转化为充满活力的刨冰糖浆，而大和酒厂的Kikka杜松子酒用果皮。再往南一点，在福冈，和果供应商Fujimaru用蛋清、糖和大斋府天满宫种植的立花汁制成了一种干的、像薄饼一样的甜点，可以和茶一起享用。

2020年，Enami Noriyuki凭借他的作品获得了世界原创果酱奖的双金奖立花果酱由沼津市户田林业协会管理的野生立花制成。“这在英国很受欢迎，”他自豪地说。

虽然立花的极度苦味意味着它不太可能受到主流社会的欢迎，但任何推广这种小柑橘的食谱都是朝着使它摆脱濒危状态迈出的一步。

Enami说:“我希望这种程度的兴趣能够持续下去。”“我真的希望世界上有更多的人了解立花。”

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