每年有近30万朝圣者朝圣到Chimayó-a乡村社区，坐落在圣菲北部约40分钟车程的桑格里·德·克里斯托山脉，参观镇上著名的圣图里奥Chimayó．他们来到19世纪早期的土坯教堂做礼拜，也许还会带一些回家tierra bendita(“神圣的土地”)从el pocito这是一个与圣坛相邻的神圣的坑。据说，坑里的泥土可以创造奇迹，治愈癌症和其他疾病。

在满足了他们的精神需求后，许多游客还会前往街角的El Potrero贸易站进行美食朝圣，在那里他们会购买一包同样著名的血红色chimayó辣椒粉。虽然它可能不能治愈癌症，但它被许多人尊为该州最好的辣椒粉之一，如果不是最好的的话。

“我们卖了很多。这是我们最畅销的产品，”埃尔波特雷罗贸易站经理尼古拉斯·马德里说。马德里的顾客愿意以每磅45美元的高价购买这种香气浓郁、相当辣的辣椒粉，它是由chimayó辣椒磨碎、晒干制成的，只是新墨西哥北部特有的二十多种“本地”或“新墨西哥地方”辣椒中的一种。这大约是普通批量生产新墨西哥红辣椒粉成本的六倍。当地人说，原因与邻近教堂里的圣土有很大关系。

“这是土壤，”当地农民Crescencio“Chencho”Ochoa说，他是El Jardín de Chile de Chimayó的老板，向El Potrero供应chimayó辣椒粉的大部分。“这里肥沃的土壤赋予了chimayó辣椒独特的风味。”

和大多数味道一样，这种味道始于鼻子。先看一看一袋chimayó辣椒粉，它散发出泥土的、深沉的、有历史气息的香气，就像旧马鞍的味道。然后是华丽的高音，唱到鼻孔和轻微烧焦。(辣椒的灼烧感是由辣椒素(capsaicinoids)引起的，这是一种会灼烧口腔的化学化合物，它会触发诱发愉悦感的内啡肽来拯救它——这是一种只有人类才会寻求的以痛换乐的权衡大多数哺乳动物都不吃辣椒．)

Chimayó辣椒粉独特的味道——甜辣辣的，分量差不多，就像一块火球糖——这就是为什么当地厨师一有辣椒粉就尽可能多买的原因。

“Chimayó chile”的老板弗洛伦斯·哈拉米洛(Florence Jaramillo)说:“Chimayó chile是最难买到的。牧场Chimayó这是一家广受好评的餐厅，坐落在一个19世纪的庄园里ristras-红宝石红色的chimayó干辣椒串像冰柱一样悬挂在屋顶上。Jaramillo说，chimayós是需要大量水的脆弱植物。和她的农民邻居一样，她也会观察桑格里·德·克里斯托(Sangre de Cristos)积雪覆盖地区的积雪量，以估算今年春天会有多少融雪来浇灌chimayós作物。这种珍贵的辣椒意味着她招牌菜的味道会有很大的不同卡恩adovada，腌了一夜的猪肩肉，然后在红色的智利酱中慢烤几个小时，这种酱是由chimayó智利辣椒烤块制成的。

Chimayo和其他新墨西哥本土辣椒吸引了州外的崇拜者，其中一些人在肥沃的地区种植这种受人尊敬的辣椒——远离Chimayó的神圣土壤——以满足厨师和辣椒爱好者的需求。自然资源保护主义者也在播撒种子，他们担心这种小规模的、特定地点的智利文化的生存。然而，值得争论的是，传播到新墨西哥州以外的地方品种是否会保持不变，亲爱的智利。

如今，新墨西哥州是美国第二大辣椒产地，仅次于加州。辣椒之于新墨西哥，就像葡萄酒之于法国。辣椒是官方的州蔬菜(这是立法者的错误，因为辣椒实际上是一种水果)，而新墨西哥州是唯一一个有官方问题的州:“红的还是绿的?”(比如你更喜欢哪种辣椒酱。外交上的回答是“圣诞节”，两者都有。)每年秋天，在圣达菲和该州的其他城镇，街头小贩烤辣椒的香味就像熏香一样弥漫在空气中。

数以百万计的杂货店购物者都熟悉“新墨西哥辣椒”，它是由园艺家Fabián Garciá在20世纪初开发出来的对于非西班牙口味的人来说不那么辣．他还培育了胡椒，以达到一致性。不管你把它种在哪里，它基本上都是一样的。这些大众市场的辣椒来自新墨西哥州的南半部。

像chimayó这样的长白辣椒来自更崎岖、人口较少的北部，那里的小规模辣椒种植几个世纪以来或多或少没有变化。大多数历史学家认为，西班牙人在16世纪晚期将辣椒从墨西哥引入该地区，并将辣椒散布在偏远的山顶普韦布洛村。经过几代人的种植和保存种子，它们适应了气候和地理，最终成为当地西班牙裔社区的主食。美洲原住民也喜欢辣椒，并将其添加到他们的传统主食——豆类、玉米和南瓜“三姐妹”作物中。

“我从祖父那里学会了如何种植食物、保存食物和保存种子，”玛格丽特·坎波斯(Margaret Campos)说，她的祖先可以追溯到Picuris普韦布洛居民和16世纪来自塞维利亚的西班牙冒险家。她在恩布多十英亩半的农场上种植了长地瓜chiles-chimayós和多节的果味velardes。作为一名农民和厨师，她计划在一家餐馆开设烤辣椒和烹饪课程诺这是一种传统的蜂箱形状的土坯烤箱，和她的祖先一样，也是从西班牙南部进口的。洛丽塔·桑多瓦尔(Loretta Sandoval)是一名有机农民和分析化学家，她在新墨西哥州迪克森以东三英里的祖鲁's Petals农场种植长白Cañoncito辣椒，她的农场占地七英亩，是该州有机农民人口最多的地方。她说，每个人都喜欢把辣椒种子保存在罐子和咖啡罐里，放在土坯农舍朝北房间的深处，然后从祖父传给父亲，再传给儿子。

“这些辣椒保留了数千年前南美洲的基因。桑多瓦尔说。他和坎波斯、奥乔亚等人都是新墨西哥州北部专门种植本地辣椒的种植者。

桑多瓦尔说，长白辣椒的基因纯度帮助它们适应并生存在该地区的极端天气条件下，在那里海拔5至6千英尺或更高的地方，生长季节短暂而宝贵。

“这些辣椒非常耐寒、抗虫，长得很快，可以与土壤中的真菌和细菌竞争。它们也有长长的根，就像胡萝卜，”桑多瓦尔说。“在一个疯狂的100华氏度的夏天，我可以两到三周不给它们浇水，”她补充道，带着不小的敬畏。

然而，对于每一个像桑多瓦尔这样的种植者来说，也有一些人正在放弃旧的种植方式，这可能会危及本地辣椒在原生栖息地的生存。

新墨西哥州立大学(NMSU)研究新墨西哥北部普韦布洛人农业的研究员查克·哈夫利克(Chuck Havlik)说:“在北部的西班牙裔村庄，人口下降得更快。”“很多年轻一代对务农不感兴趣。他们宁愿搬到城市，做些不一样的事情。”

但这并不意味着当地出产的辣椒没有在加州以外的地区流行起来。根据该组织的使命声明，自1983年以来，亚利桑那州图森市的本土种子/搜索组织的使命一直是保护“我们的祖父母曾经种植”的食物种子。新墨西哥长白辣椒种子是该组织种子库中近2000种种子中的一种。此外，它还每年向来自西南地区的任何部落人民免费分发多达10包种子，对居住在该地区以外的美洲原住民提供折扣。

从加利福尼亚到俄勒冈，从北卡罗莱纳到新泽西，许多温室和邮购机构都在出售传家宝种子，包括chimayós，更不用说它们的粉末了。热衷者警告说，在普韦布洛以外地区种植的长地辣椒尝起来不太一样，因为每个长地辣椒的环境都有独特的土壤和气候特性，这影响了它的味道。然而，这并没有阻止那些醉心于本地辣椒的商贩，比如美国的吉姆·达菲提炼火辣椒在加州湖滨市，他试图将本地辣椒推向更广阔的市场。自2017年以来，达菲一直在努力寻找和策划新墨西哥州许多最稀有的长白辣椒，包括chimayós，以提供给他的客户。他知道本地辣椒有出处，但他认为，从历史的角度来看，这是可以争夺的。

“记住，辣椒并不是起源于这里。他们都可以追溯到南美，”他说，并合理地解释说，如果杂货店只从一个特定的来源储存商品，那么就没有什么东西可以买了。他说，只要精心照料，所有种植区的园丁都有可能种植出风味接近本土辣椒的本地辣椒。

NMSU蔬菜专家斯蒂芬妮·沃克从花园栅栏的两边看到了这个问题。

沃克说:“长白辣椒的关键在于，它们已经适应了当地的环境，在这种特殊的环境中生长了多年，并保存了种子。”她指出，在不同的土壤中种植这些独特的辣椒，最终会导致它们“一代又一代地偏离最初的样子”。但是，如果不得不在它们的消失和保存之间做出选择，尽管是稍加修改的版本，她还是欢迎后者。她说:“也许随着一代又一代的发展，会出现一种效果非常好的新类型。”“这(将)是一件了不起的事情。”

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