太阳落山了普林斯顿，新泽西，约瑟夫·尹正在从亚伦·伯尔的坟墓上拔蝉。普林斯顿的墓地是杀害亚历山大·汉密尔顿的臭名昭著的政治家的长眠之地。今年5月和6月，这里也是一群X窝蝉的家。在这个夜晚，蝉若虫在18世纪的石刻上爬行，成年蝉在坟墓间飞舞，空的、蜕皮的贝壳在脚下嘎吱作响。墓地是一个适合这群蝉的地方:在作为若虫在地下生活了17年之后，X窝蝉仅仅在几周内就会出现，成熟、交配、产卵，然后死亡。
在这段短暂的时间里，Yoon的任务是在蝉的生命阶段收集它们。昆虫的目的地呢?他的厨房。作为一名专业厨师，尹是将昆虫纳入饮食的热情倡导者。他的公司Brooklyn Bugs为博物馆、大学和私人活动提供昆虫盛宴，菜单上有狼蛛、蚱蜢和烟草角虫等各种昆虫。他看了《第十代儿女》，它出现在在热点地区，每英亩的数量估计高达140万只，这是一个令人兴奋的机会，可以展示昆虫烹饪的广度。
在过去的几周里，Yoon在布鲁克林的公寓已经变成了一个可食用的昆虫实验室。(他的冰箱里塞满了蝉，所以他找了一个单独的冰箱来存放其余的蝉。)当他不往返于普林斯顿收集样品时，他会尝试不同的准备方法，从发酵到烘焙，再到涂上巧克力和金箔。
他说:“这一切都是为了了解蝉的味道特征，并试图解开蝉的功能。”“我想尽可能多地敞开大门。”
Yoon之所以把重点放在普林斯顿，是因为那里是离他在纽约的家最近的蝉热点，但X群中的三种蝉以惊人的17年协调周期出现在美国东部。这些蝉经历四个主要的生命阶段:卵、若虫、幼虫(换羽后的一个短暂阶段)和成虫。每个阶段提供不同的质地和味道，尹的各种准备发挥这些独特的特点。
这一代X窝的卵是在17年前孵化的，尹某从5月上中旬的若虫阶段就开始了寻找，收获了大量的卵。(普林斯顿大学(Princeton University)的一些学生可能会在毕业照的背景中注意到尹永元，他蹲在泥土里，拿着一把泥铲和一个装着蠕动昆虫的外卖容器。)仙女们被对半切开，露出了令人惊讶的肉质白色内部。在吃了一个简单的焯水后，我觉得它尝起来就像豆腐馅的M&M巧克力豆，酥脆的外壳让位于松软的泥土内部。
“这些丰满的仙女对我来说是一种启示，”Yoon说。“这些昆虫有很多咬和咀嚼。”
Yoon尝试了各种不同口味的仙女食谱。在甜味方面，他准备了一款巧克力焦糖花生爆米花，其中若虫像m&m豆一样的质地与爆米花和坚果的脆脆完美融合。在酸味方面，他准备了几批泡菜，这是尹的最爱，他是韩国后裔。他说:“如果你想到传统的泡菜，你会想到腌制的虾或一些元素，这些元素有你在泡菜中寻找的鲜味，那种咸味。”“蝉若虫裹在泡菜酱里看起来就像小虾。当我咬一口的时候，它们的味道就会爆炸。”
对Yoon来说，这并不是关于蝉的高级烹饪，而是关于创造人们真正会吃的菜。“当人们问我，‘我该怎么处理我的蝉?’我问他们:‘你们喜欢吃什么?把它们加入你平时喜欢的菜肴中很重要。”
昆虫学家、美国自然历史博物馆馆长杰西卡·韦尔(Jessica Ware)也认为，简单是关键。“有些人担心蝉的味道不好，并努力掩盖它们的味道，但味道本身非常好，非常坚果和美味，”她说，指的是成年蝉。“就像你在菜里加入蘑菇、牛肉或面筋一样，你也可以加入昆虫。”
韦尔指出，美国人对像X窝这样的周期性蝉的反应就像蝉本身一样具有可预测的周期性。她说:“有一种关于蝉的人类学，人们既害怕蝉是瘟疫，又为这么多蝉的到来感到兴奋。”“每隔17年，就会有一群人感到害怕和兴奋。”
在他的书中，期刊蝉:育雏X版，昆虫学家吉恩·克里茨基追溯了300多年来这种兴奋和反常的线索。在美国，最早的关于蝉的记录出现在17世纪30年代，而第一个关于第十群蝉的记录则是在1715年的费城。(虽然这是已知最早的书面记录，但土著社区观察到蝉的时间无疑比这更早。)这位费城牧师观察到，“猪和家禽吃它们，但更令人惊讶的是，当它们第一次出现时，一些人把它们撕开吃了。”
后来，在1885年，一位科学家采取了一种更厚脸皮的方法:在一篇名为《油炸蝗虫当早餐》(多年来，蝉被错误地认为是蝗虫)的文章中，昆虫学家查尔斯·v·莱利(Charles V. Riley)向一位来访者提供了“一勺深棕色的东西，就像非常小的油炸牡蛎一样”，告诉他的客人，“不要害怕它们。”它们只是蔬菜汁的精华，自然界的一切生物都贪婪地以它们为食。”对莱利来说，蝉是一种“罕见的珍闻”，“可能与青蛙腿、鸟巢、鲥鱼和银鱼并列”。
但吃蝉的人并不总是把吃蝉作为一个有趣的实验。有时他们这样做是出于绝望。1779年，乔治·华盛顿(George Washington)在现在的纽约摧毁了奥农达加部落(Onondaga Nation)的庄稼后，他们被迫吃那一年的周期性蝉(与X世代不同)向他们的祖先战胜困难致敬．
Yoon的任务介于Riley古怪的行为和Onondaga人严肃的生存任务之间。他是一个快乐的大使，脸上带着微笑，口袋里揣着卡祖笛，传播着食用昆虫的乐趣——以防他想和合唱的蝉混在一起。但对于改变我们的饮食和生产方式的重要性，他是完全认真的。像蝉这样的昆虫富含蛋白质，为红肉等食物提供了可持续的替代品。昆虫养殖场只需要奶牛养殖场的一小部分资源，奶牛也会产生甲烷，一种温室气体。
几千年来，许多文化都有吃昆虫的习惯，所以墨西哥蚂蚁幼虫、纳米比亚莫帕恩蠕虫等小吃日本胡蜂饼非常普遍。但气候变化的危险已经导致一些白人和欧洲中心文化的厨师开始在烹饪方面迎头赶上:在华盛顿特区，西班牙厨师乔斯•安德里斯(josjosandr
“但是，这还不够，”Yoon说。“我们需要更多地移动指针。这不仅仅是一个厨师，一种产品，一种食谱。”
因此，尹永元要求制作多达100种蝉的食谱。除了若虫，他还和刚蜕皮的嫩虫一起工作。这是蝉的最壮观、最短暂的阶段:当蝉爬上树枝或树干后，它慢慢地冲破皮肤，露出一个新的、幽灵般的白色外骨骼。在墓地里，几位将军正在古老的墓碑上慢慢展开。蝉是许多吃蝉的昆虫学家的最爱，它既嫩又有坚果味。由于收获它们的时间很短(它们很快就会变成深色的成年人，有时你还没来得及把它们带回家)，Yoon只准备了一道菜:清爽、辛辣的酸橘汁腌鱼。
在接下来的几周内，随着这一代X型幼虫的生命结束并消失，Yoon正在收集他能收集到的样本，并开始深入研究他的配方实验。到目前为止，长着翅膀的成年黑人已经把它们多肉、朴实、细腻的嘎吱声添加到填充壳(用乳清干酪和香草)和美味的西班牙玉米饼中。他的宠物狼蛛娜塔莎(Natasha)是一个挑食的人，但对Yoon的追求不太感兴趣。厨师想给她一只蝉，但娜塔莎拒绝了，她更喜欢她平时吃的蟋蟀。“娜塔莎不是一个喜欢冒险的食客，”尹笑着说。如果你想比住在布鲁克林的狼蛛更有冒险精神，这里有一些尹的食谱和技巧，可以在蝉的不同生命阶段收获、清洁和享用蝉。
收集和烹饪蝉的指南
以下是Yoon到目前为止与Brood X设计的一些食谱。你还可以找到其他的，比如他的仙女斜坡泡菜，在他的Instagram账号上．收获蝉的第一步是确定它们是否在你附近。使用一个应用程序，比如蝉狩猎，这有助于绘制出布鲁德的外貌。一旦你找到了一个好的蝉点，一定要在收集的过程中做一些质量控制。重要的是要寻找任何疾病的迹象，尤其是它们底部的白色真菌，并在吃蝉之前清洁你的蝉(下面有进一步的说明)。最后，在安乐死它们的方法上尽可能地富有同情心:尹把他的蝉冷冻起来(像窒息这样的方法需要很长时间)。
虽然“X族”的数量确实非常多，但韦尔也警告公民科学家不要过度收集。她注意到，蝉在一些地区出现了令人惊讶的斑块模式，为了避免进一步破坏它们的分布，她建议收获那些健康但以其他方式受损的蝉(如折断的翅膀或腿)。
注意:如果你对任何海鲜或贝类过敏，请在吃蝉之前咨询你的医生。
仙女焦糖巧克力爆米花
成分
一杯蝉若虫
半杯爆米花仁
两汤匙橄榄油
1/2块无盐黄油，再加一些洒在爆米花上
一杯又四分之一杯红糖
1/4杯玉米糖浆
2茶匙香草精
1/4茶匙小苏打
一杯花生
一杯苦乐参半的巧克力片(我用的是Valrhona Guanaja巧克力)
盐，根据口味
指令
1.如果你刚刚收获了仙女，一定要在冷冻前把它们洗干净。在冷冻一夜之后，将预先洗好的仙女焯水30秒，然后放在一边晾干。
2.将玉米粒和橄榄油加入一个大炖锅中，用中火加热，并确保每个玉米粒都涂上油。一旦玉米粒完全爆裂，转移到一个碗里，淋上融化的黄油和一些盐。
3.在另一个锅里，加入黄油、红糖和玉米糖浆。用中低火煮，不断搅拌。当混合物完全混合时，把火调高，让它沸腾到255华氏度(或几分钟)，然后加入香草和小苏打。小心，因为它会从小苏打中起泡并膨胀。把所有的东西搅拌在一起，加入仙女和花生，混合在一起。
4.将焦糖混合物倒在爆米花上，搅拌均匀。把所有的东西铺在烤盘上，然后放在225到250华氏度的烤箱里烤60到90分钟，或者直到它变干。
5.在双层锅中，中火融化巧克力块。
6.把爆米花从烤箱里拿出来，淋上巧克力。让它完全冷却，就可以享用了。
仙女毛豆
成分
一包毛豆
一汤匙橄榄油
3瓣大蒜
半杯蝉蛹
一茶匙芥末粉
一小撮盐
一小撮胡椒
1茶匙麦尔顿海盐(或粗盐)
指令
1.如果你刚刚收获了仙女，一定要在冷冻前把它们洗干净。在冷冻一夜之后，将预先洗好的仙女焯水30秒，然后放在一边晾干。
2.根据包装说明将毛豆煮沸或蒸熟。沥干水分，放在碗里备用。
3.把大蒜切成薄片。在预热好的煎锅中加入一汤匙油，用中火加热，然后加入大蒜片，煎至边缘开始变成棕色。把大蒜翻过来，在另一边煎，加入仙女，盐和胡椒粉。一旦另一面变成褐色，把所有的东西从火上移开，直接加入毛豆碗里。
4.在整个碗里放上大量的海盐和优质海盐(我用的是Maldon海盐，但粗盐也很好)。
Teneral酸橘汁腌鱼
成分
半颗韩国辣椒，切成薄片
½个红辣椒，切成薄片
半杯青木菇
2汤匙葱，切成薄片
1汤匙蒜条
2份酸橙汁和1份柠檬汁
盐2份，胡椒1份，孜然1/2份
指令
1.在一碗冷水中轻轻冲洗你的蔬菜。不要煮你的蔬菜。它们太嫩了，里面会融化的。
2.把除果汁以外的所有食材混合在一个小碗里。把果汁倒在所有东西上，轻轻搅拌。盖上盖子，放在冰箱里至少两小时，或者过夜。
3.从冰箱里拿出来，单独享用，放在玉米片上，或者和生菜米饭杯一起吃。
注意:收集仙女可能比较困难，所以你也可以用仙女和成人来做这个配方。
西班牙玉米饼配成年蝉
成分
4汤匙橄榄油
半杯成年蝉，如果你喜欢，可以去掉翅膀
1个中等大小的土豆，切成半英寸厚的楔形
1/2个红辣椒，切丁
1个小洋葱，切丁
4个大的有机鸡蛋
1/3杯切碎的欧芹
2至3瓣大蒜，切碎或切片
盐和胡椒
指令
1.如果你刚刚收获了蝉，把它们放在冰箱里过夜。当你准备好烹饪它们时，从成年蝉上取下翅膀，冲洗干净，放在一边。
2.将土豆角放入小锅中煮至变软，然后沥干水分备用。(传统上，做西班牙玉米饼要用大量的油煎土豆，但我想吃得更健康，所以我改煮土豆。)
3.在预热好的平底锅中加入两汤匙油，用中火加热，然后加入洋葱、辣椒、大蒜、盐和胡椒。当蔬菜开始变得半透明时加入蝉。煮到洋葱开始微微变黄。
4.在一个大碗里打鸡蛋，加少许盐和胡椒粉，然后加入土豆、炒好的配料和欧芹。轻轻地把所有的东西搅拌在一起——如果鸡蛋从热土豆开始稍微煮熟也没关系(毕竟鸡蛋要放进锅里)。
5.在一个不粘锅中，用中到中高温预热，加入两汤匙橄榄油。把所有的东西都倒进煎锅里，轻轻地把鸡蛋的边缘推到中间，让溏心部分浮出边缘，均匀地煮熟。然后把火调到中火，煮到鸡蛋开始凝固(大约5分钟左右)。
6.摇一摇锅，确保玉米饼不会粘在锅上。大部分应该都熟了，上面还有点稀。盖上一个比煎锅大的锅盖，把玉米饼翻过来。在煎锅里再加点油，然后把玉米饼放回锅里(现在生的一面在锅底)。
7.再煮几分钟就熟了。你可以用牙签检查一下是否熟了。将玉米饼翻转或滑动到盘子上，让它稍微冷却一下，然后切开食用。你可以把它切成一口大小的正方形或楔形。配上蒜泥蛋黄酱、辣味蒜泥蛋黄酱、蛋黄酱或原味即可。
Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．
在推特上关注我们，了解世界上隐藏的奇观的最新信息。
在Facebook上喜欢我们，获取世界上隐藏奇观的最新信息。
在Twitter上关注我们 在Facebook上喜欢我们