徘徊在小的，迷宫般的别府市的kanawa社区简直就是梦幻般的。蒸汽以戏剧性的形式从温泉喷口向天空喷涌。缕缕蒸汽在你周围嘶嘶作响，从排水管和道路裂缝中升起，仿佛街道是一个巨大的桑拿房。
别府是日本温泉最集中的地方:超过100000升每分钟从2300多个温泉源喷涌而出。除了是游泳者的天堂，这座城市还以其高温地热热点而闻名——被称为“地狱”——当地的一种烹饪习俗是利用其丰富的温泉jigoku-mushi或地狱蒸。
在坎纳瓦周围，你会发现由砖或混凝土制成的盒子状的大房间，上面有一排排的木盖。这些都是jigoku-gama，或“地狱烤箱”。这些房间通常由石头或砖制成，有时用混凝土加固，设计用于引导地下温泉源的地热蒸汽。要使用它，你通常会拧一个阀门，释放出大量的超热、富含矿物质的地热蒸汽，这也会给食物注入一种微妙的氯化钠。
你的地热盛宴只受你想象力的限制:一篮子新鲜捕获的对虾和贻贝是一个不错的选择，还有时令蔬菜、竹叶包糯米或清酒腌制的鲷鱼。把你的食材放在篮子里，放进烤箱，盖上盖子，让滚烫的蒸汽发挥它的魔力。蒸的时间因食材的不同而不同，但当你拿回篮子时，你会得到味道最好的食物，蒸汽会带出它微妙的味道，并带来一丝咸味。
对于kanawa本地人、餐馆老板Yasunami Haruko来说，在她成长的过程中，地狱蒸是她日常生活的一部分。她记得每年春天都会和邻居们一起去大国屋(daikoku -ya)——当地的一家小旅馆。她会带一蒲式耳从她家附近的山上采来的小竹笋，放在客栈的地狱炉里煮。传统的竹笋制作方法是出了名的繁琐，需要煮几次才能去除苦味，但简单的蒸就能让竹笋又甜又嫩。
“为了感谢他们，我们会给他们一些蒸笋，”Yasunami回忆道。“但每个人都这么做，所以他们会完全被竹笋淹没。他们说，‘拜托，不要再这样了!’”
在世界各地的火山地区，用地热蒸汽做饭并不罕见冰岛的温泉面包或亚速尔群岛的cozido对于初学者来说，早期人类有可能用它来烹饪温泉早在170万年前就出现了．早在八世纪，就有关于日本地狱烹饪的记载。但直到江户时代(1603-1867)，以地狱为导向的旅游才为别府的温泉带来了大量游客。
多亏了维护良好的全国公路网的发展，各个社会阶层的人都可以以宗教朝圣为借口旅行(休闲旅行不是官方批准的娱乐活动)，那些听说过关那瓦温泉的人偶尔会停下来喝一杯tō霁或温泉疗法。
虽然这个想法是为了在富含矿物质的温泉中休养和浸泡几周，但该地区的游客也被地狱般的蒸汽所吸引。19世纪的插图指南鹤见七目无木记录了住在泉水附近的村民如何以一种“野蛮”的方式蒸食物，他们“在通风口周围搭建了一个临时烤箱，在蒸汽上铺上草席……在草席上放上黏乎乎的红米饭、块茎和年糕，然后再盖上一层草席来煮。”
这本书还包括了一些蒸得很烂的菜肴的食谱，比如karukan(一种由米粉、糖和磨碎的日本山药制成的海绵状甜点)和琉球红薯，以及对像山茶蛋糕这样的地狱蒸甜点的赞扬，一位糖果师声称这种甜点与用京都加莫河的水制作的糖果一样好吃。
除了明治时期一些先进的蒸汽舱外，在大多数情况下，直到20世纪初，地狱蒸汽仍然是初级的，而且令人高兴的是。英国摄影师赫伯特·乔治·庞汀(Herbert George Ponting)在他1901年至1906年周游日本的回忆录中，惊奇地描述了kanawa无处不在的地狱蒸汽，在那里，“地壳充满了火山的热量，几乎任何地方都可以通过用crowbar在地上打一个洞来产生蒸汽”，以及“几乎每个房子外面都有一组洞，用来做饭”。
就连孩子们也知道如何享受地狱:明治时期的记录描述了他们把竹竿插进土里，创造自己的通风孔，还把刚从地里摘下来的冒着热气的黄豆枝当作零食。
“在战后的那些年里，孩子们还会把一些红薯放在地下裂缝里冒出来的蒸汽旁边，”日本野村的主厨前田信一郎(Shin ' ichiro Maeda)说母示Charō这是一家专营地狱蒸菜的餐馆。“玩完之后，会有美味佳肴等着他们。”
20世纪初，一些有进取心的当地地主开始收取别府地狱的门票，标志着卡纳瓦开始成为一个主要的旅游目的地。一些“出租房”业务(鹿岛)于20世纪20年代末在卡纳瓦周围兴起，其中一些至今仍存在。由于地热资源丰富，商业管理费用和房价都极低，这使得穷游人士可以花很少的钱在卡纳瓦呆上几个星期。就像背包客旅馆一样，出租房间给顾客提供了一个公用厨房，里面有公用的烹饪设施，让客人们可以在蒸得很熟的饭菜上互相交流和交朋友。
今天的地狱蒸汽机是一种更以游客为导向的做法，而不是在康南的童年时期。大多数当地居民不会每天吃地狱蒸的食物，除非他们有自己的地狱烤箱。当然，他们总是可以用邻居的烤箱，但现在他们可能要向主人支付一小笔费用。
Yasunami说:“那时候，我们还没有付费使用的概念。“但当他们开始让游客体验‘地狱蒸’时，他们不得不为使用‘地狱烤箱’定价。”
作为推广别府美食旅游的一部分，别府开设了一家由志愿者经营的餐厅Jigoku Mushi Kobo kanawa(字面意思:“kanawa地狱蒸车间”)，现在游客和当地居民都在使用。在这里，你可以租一个地狱烤箱，以10到15分钟的增量，蒸从中心购买的原料篮。你几乎可以蒸任何东西，而且你不必呆在旅馆或出租房间里。“水煮蛋”特别好吃:蒸比煮要温和得多制作出的鸡蛋一直很嫩，容易剥皮，还带点咸味。
近年来也出现了地狱蒸咖啡碱(cr
然而，地狱蒸最有趣的烹饪应用之一可能是在Mushi charhi餐厅，这家餐厅提供的中国菜是在较低的温度下蒸的，温度在40°C到90°C(104°F到194°F)之间，具体取决于食材或菜肴。它的理念是，当食物用精细、温和的蒸汽烹制时，食物的味道会更好，营养成分也会更容易保留，而不是像真空烹调那样，用的是蒸汽。为了实现这一目标，前田厨师定制的不锈钢蒸笼调节从餐厅地下通风口冒出的地热蒸汽的饱和度和温度。
在卡纳瓦只有少数几家餐馆供应地狱蒸菜。别府到处都是温泉，那么为什么没有更多的餐馆探索这里的烹饪可能性呢?首先，有一个温泉资源的成本:购买一个温泉资源的开采权需要花费数百万日元之前所有的建设和维护费用。Kannawa是别府的一个指定保护区，只有当前的版权所有者才能在他们的资源停止工作时更换资源。
Yasunami解释说:“这并不是完全禁止的，但如果在80米范围内已经有一个新的温泉源，你就不能钻探(新的温泉源)。”卡纳瓦地区面积较小，根据现行规定，温泉资源或多或少已经达到了上限。“基本上，这是不可能的。”
地狱蒸汽似乎一直是一种无穷无尽的可再生资源，但最近，人们有理由担心:自2019年以来，别府2300多个温泉的蒸汽和水的体积和温度明显下降。具体原因尚不清楚，但当地旅游官员eiichirichi Tsutsumi说品尝日本他认为，近年来旅游业和发电对地热资源的使用增加可能是一个促成因素。
不管原因是什么，后果都是真实的:Jigoku Mushi Kobo kanawa在2019年被迫暂时关闭了两个月的运营，因为蒸汽温度不足以正常运行。酒店和其他企业担心他们的温泉可能受到影响。然而，这些都没有影响前田的低温操作。
前田笑着说:“当蒸汽温度降至70°C时，在Jigoku Mushi Kobo kanawa有很多恐慌和担忧。”“但我只是想，多幸运啊，食物会更美味!”
“如果那里的工作人员能够适应(再次发生这种情况时)较低的蒸汽温度，那将是很有趣的，但并不是每个人都像前田一样了解蒸汽，”Tsutsumi补充道。“如果蒸汽温度降至50摄氏度，他们可能不知道蒸鸡蛋还要多久。”
不过，就目前而言，“地狱蒸”还不会消失。去别府的游客仍然可以品尝各种各样的地狱蒸甜点，在kanawa的地狱烤箱里做饭，或者在Mushi charku吃一顿多道菜的地狱蒸晚餐。你可能会在这个真正的地狱厨房里尝到天堂的味道。
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